Проблемы нехватки поваров и их решение

Проблемы нехватки поваров и их решение Решить проблему нехватки поваров на рынке можно только сообща, именно поэтому мы попросили поделиться своим видением проблемы ведущих шефов Украины. Сегодня своим мнением делится Елена Жаботинская [ https://www.facebook.com/ElenaZhabotinskay ] (шеф сети»23 ресторана» Ивано-Франковск»). «Лично у нас проблема с поварами началась давно (года 2 назад), а может и раньше, просто до этого редкие увольнения и причина «не сошлись характерами» не воспринимались так болезненно…В настоящее время с каждым увольнением уже разбираемся коллективно и корпоративно. Потому что это уже даже не проблема, это система. Люди начали уходить и очень медленно приходить…почему? Каждый день думаем об этом и вот некоторые наши выводы, благодаря которым мы уже меняем подход к подбору персонала и его обучению: Разница в возрасте Недавно в нашем офисе прошел тренинг «Теория Поколений» и собственно после него нашлись ответы на многие вопросы, а именно почему сотрудники не слышат, не делают, не хотят, обижаются, уходят? Средний возраст наших сотрудников 21 год и проблема не в том что они не хотят работать, не знают чего хотят, молодые и глупые — а проблема что мы (работодатели) на этом зацикливаемся — от нас лишь требуется сейчас принять молодежь такой какая она есть — не пытаться переделать, а учить их и влюблять в ресторанную кухню [ http://jv-kontakt.com/catalog/ ] своим собственным примером (как это не банально звучит), затягивать, вовлекать. С ними нужно играться, общаться, говорить побольше, хвалить, как бы я сама это не любила и противилась, но осознав это смирилась и применяю на практике. И это работает. Когда с зелеными стажерами говоришь как со взрослыми — они начинают вести себя как взрослые, не все конечно, но большая половила — этого хватает для адекватной команды) Но это момент работы с молодежью, а есть еще момент работы со взрослыми людьми 40+ у нас есть такие сотрудники. С ними порой сложно найти общий язык, но работают они намного больше и усердней и в прямом смысле не боятся никакой работы, не ноют и не возмущаются, НО у них на все есть свое мнение, любое другое не правильное. Также они довольно тяжело воспринимают какие-либо перемены. Потому здесь каждый выбирает себе сам с чем и с кем он готов мириться, а с чем-нет. Ожидание-реальность Практически все стажеры (будь то повара или люди без спец-образования) приходящие на кухню говорят одно и тоже: я люблю готовить, у меня дома все вкусно и красиво, друзья и родители хвалят, всю жизнь мечтал на кухне поработать. После первого дня на кухне важно не оставлять стажера на самоконтроле и самообразовании, а приставить его к старшему и наблюдать за ним и реально (как в школе) учить- всему всему даже самому элементарному и банальному, а в конце рабочего дня честно поговорить что понравилось,а что нет. Все люди которые от нас уходят проходят выходное собеседование и, знаете, говорят на нем правду во всей красоте. Часто слышим, что и кричали на них и давили морально, и не слушали и не слышали и т.д… И знаете, что самое в этом печальное, что это может быть отчасти правдой. И наше нежелание поменять свой подход в работе с людьми и признать что мы делаем что-то не так — ведет к медленной их потере. Карьерный рост Людям важно знать куда они могут вырасти в компании и что для этого нужно сделать (прочитать, выучить, приготовить и т.д). Рутинная работа очень быстро надоедает, нужно чтобы у людей менялась картинка. Я пришла к выводу, что нужно иногда менять поваров в ресторанах [ http://jv-kontakt.com/project/ ] (у нас же несколько ресторанов), процессами, отправлять к друзьям в ресторан на пару дней на стажировку, на мастер-классы, тренинги. Но опять же с оговоркой, что это действует только на тех — кто действительно работает и любит эту работу. Ведь большинство людей устраивает и рутина. Люди уходят, потому что все меняется Это я к тому, что нужно подстраиваться под настоящее время, под людей, прививать любовь к кухне, доносить значимость и суть нашей работы молодым. Быть крутым шефом со своей идеей и философией — это здорово, только одному ничего не сделать. Об этом шефы часто забывают гоняясь за своими амбициями. Так что нам тоже нужно учиться быть в этой непростой, кризисной ситуации максимально эффективными руководителями Всем рекомендую прочитать или перечитать Генри Форда . Потому как, не важно автомобильный это завод или ресторан. Мы зависим от людей так же как и они от нас. Именно они делают наше дело, наш бизнес каждый день.» Источник: facebook.com/fontegro/ [ https://www.facebook.com/fontegro/ ]