Моечная ванна: Правила мытья посуды в ресторане

Метод мойки посуды в трех секционной моечной ванне [ https://jv-kontakt.com/catalog/neytralnoe_i_vspomogatelnoe_oborudovanie/moyki/ ] известен во многих ресторанах и барах. Это способ гарантирует, что посуда надлежащим образом очищена, продезинфицирована, и готова к дальнейшему использованию. Представляем вам наглядное руководство-инфографику для ваших вновь прибывших сотрудников, как правильно мыть посуду по методу трехсекционной мойки. Cмотреть или скачать PDF — инфографику [ https://drive.google.com/file/d/0B8BVbF2-jAtlSEhOUXJtMWE4SEE/view?usp=sharing ] Шаг 1: Предварительная мойка Перед началом цикла мойки в 3х секционной моечной ванне, нужно соскрести как можно больше остатков пищи с посуды в мусорное ведро или бак. Это поможет сохранить воду более чистой и сэкономить на моющих средствах. Кстати, для этой процедуры оптимально подойдет силиконовый скребок или лопатка. Шаг 2: Вымойте Убедитесь, что каждая секция ванны чистая и продезинфицирована перед заполнением водой. 1я секция для промывки горячей водой с раствором, с температурой в диапазоне от 35 до 50 градусов С. И вы должны иметь хорошую щетку под рукой. Если моете только стаканы, будет очень удобным использовать такое приспособление, как submersible glass washer [ https://youtu.be/b1GFFLYQ474?t=137 ] . Не забудьте поменять воду, когда начинает падать температура, либо когда вода станет грязной. Шаг 3: Промойте 2я секция моечной ванны должна быть заполнена горячей водой около 50 — 60 градусов С. Очищенное блюдо, должно промываться до тех пор, пока на нем не останется следов моющего средства. Если после второго – третьего ополаскивания, на посуде остаются следы моющего средства, но необходимо поменять воду. Шаг 4: Санобработка 3я секция моечной ванны должны быть заполнена дезинфицирующим средством, чтобы обеспечить удаление всех бактерий с поверхности посуды. Блюда, стаканы и фраже, должны находитсяополаскиваться в таком растворе около минуты. Естественно нужно проводить тестирование воды на уровень кислотности (pH), с помощью специального тестера, что бы убедится, что дезинфицирующий раствор, смешан в пропорциях рекомендованных производителем. Если вы используете раствор на основе хлора, вы должны еще более следить за уровнем pH, так как хлор будет испаряться в течение более долгого времени. Шаг 5: Сушка воздухом Единственный рекомендуемый способ для сушки посуды в ресторане, является сушка воздухом — не вытирайте посуду полотенцем, дайте ей высохнуть. Подсказки — Никогда не используйте моечные ванны [ https://jv-kontakt.com/catalog/neytralnoe_i_vspomogatelnoe_oborudovanie/moyki/ ] , для мойки рук или швабры. — Замена воды во всех секциях должна производится не режа чем раз в каждые четыре часа. Напротив моечной ванны, желательно сделать памятку для персонала (заламинировать лист с подсказками): график смены воды, допустимый уровень кислотности и т.п.