Сетка для пиццы подбирается по диаметру заготовки, размеру печи и свойствам теста. Открытое плетение поддерживает основу и оставляет доступ горячего воздуха к ее нижней поверхности. Для стабильного выпекания важны также подготовка алюминия, количество начинки и своевременная очистка ячеек.
Алюминиевая сетка для выпекания пиццы Johnson Rose Corp
Сетка для выпекания пиццы состоит из открытой рабочей плоскости и ободка. Перед работой проверяйте ровность плетения, соединение с краем и состояние поверхности. Рабочая часть должна поддерживать тесто без заломов.
Если кафе или бар готовит несколько форматов пиццы, разделите сетки по диаметрам. Определяя количество, учтите полный цикл: загрузку, выпекание, охлаждение и очистку.
Открытая поверхность сетки для пиццы и пропекание основы
Ячейки открывают участки теста для воздействия горячего воздуха и теплового излучения. В то же время в местах контакта тепло передается через металл. Из-за такого строения результат отличается от выпекания на сплошном дне. Цвет и сухость основы нужно оценивать в своей печи, с конкретной рецептурой.
Сетка не задает универсального времени приготовления. На него влияют масса заготовки, толщина центра, влажность соуса и загрузка камеры. Начните с режима, разрешенного производителем печи для таких принадлежностей, и сделайте пробную закладку. Проверьте середину, край и нижнюю поверхность готовой пиццы.
Влажное тесто требует отдельного внимания: мягкая заготовка может продавливаться в отверстия. Для теста используйте ту же массу теста и количество начинки, что и во время обслуживания гостей. Обильное смазывание не компенсирует неудачную для сетки консистенцию. Решение лучше проверить до закупки полного комплекта.
Стабильность замеса помогает сравнивать результаты разных выпеканий. Подбирая тестомесильную машину, учитывайте рецептуру и объем партии.
Диаметр профессиональной сетки для пиццы под заготовку и печь
Профессиональная сетка для пиццы должна вмещать основу, не заставляя повара загибать ее край. Номинальный диаметр изделия сопоставляйте с фактическим размером растянутого теста. Для пиццы с широким бортиком проверьте, где именно заканчивается рабочее плетение и начинается ободок.
Перед заказом запишите размеры заготовки, камеры и загрузочного отверстия. Проверяйте весь путь перемещения, включая место для разворота лопаты.
- диаметр сетки должен соответствовать запланированной пицце и свободно проходить через отверстие печи;
- размеры пода или конвейера должны позволять разместить запланированное количество изделий;
- промежутки между закладками и отступы от стенок определяйте по требованиям производителя печи;
- рабочая часть лопаты должна надежно поддерживать сетку во время загрузки и извлечения.
Одна сетка, которая помещается в камере, еще не подтверждает возможность одновременного выпекания нескольких пицц. Проверьте схему раскладки и доступ к каждому изделию. Во время теста воспроизведите обычную загрузку смены.
Диаметр не определяет температурную совместимость. В инструкции к печи проверьте допустимость металлических принадлежностей и соответствующий режим работы. Это особенно важно для оборудования, которое сочетает несколько способов нагрева. Предельную температуру самой сетки уточняйте для выбранной модели.
Сетка для пиццы и сплошной поддон в разных рецептурах
На сетке заготовка лежит на открытом плетении, поэтому часть ее нижней поверхности не контактирует с металлом. Сплошные поддоны для пиццы поддерживают тесто по всей площади дна. Их бортик также помогает удерживать форму заготовки, масло и начинку в пределах емкости.
Для рецептуры, где тесто расстаивается или формируется непосредственно в емкости, стоит оценить поддон нужной глубины. Сетку удобнее испытывать с уже сформированной основой, которая сохраняет форму во время переноса.
После перехода с поддона на сетку сравните готовность центра и подрумянивание низа. Изменяйте по одному параметру, чтобы понимать причину результата. Зафиксируйте, насколько легко основа отделяется от металла.
Рекомендуем выбирать поверхность для выпекания после теста вашей рецептуры: одинаковый диаметр сетки и поддона не означает одинакового результата в печи.
Подготовка сетки для выпекания пиццы и снятие готовой основы
Наносите средство равномерно, не оставляя луж в ячейках. Избыток масла изменяет поведение основы и усложняет уход за плетением. Подготовленную заготовку размещайте без резкого надавливания. Старайтесь не вдавливать мягкий центр в отверстия во время распределения соуса и начинки.
Для перемещения используйте лопаты для пиццы соответствующего размера. Подводите рабочую часть под сетку так, чтобы она не перевешивалась под массой заготовки. Способ захвата горячего изделия и защитные принадлежности определяйте по правилам работы вашей кухни.
После выпекания поставьте сетку на устойчивую термостойкую поверхность. Отделяйте основу аккуратно, без резких рывков и продавливания плетения. Если пицца держится за несколько ячеек, проверьте причину прилипания перед следующей закладкой. Порционирование выполняйте на доске, предназначенной для нарезания.
Очистка сетки для пиццы без деформации алюминия
Дайте изделию остыть до безопасной для ухода температуры. Остатки теста убирайте мягкой щеткой, поддерживая рабочую плоскость снизу. Для мытья выбирайте средство, разрешенное для алюминия, и следуйте инструкции к сетке. Сильное надавливание острым предметом может изменить форму ячеек.
Разделяйте средства для сетки и печи. Щетки для пиццы и очистки пода подбирают под соответствующую рабочую поверхность. Жесткий скребок для пода не следует автоматически использовать на тонком алюминиевом плетении.
После мытья проверьте ячейки возле ободка: там могут оставаться частицы теста. Высушенные сетки храните без тяжелой нагрузки сверху, желательно в держателе соответствующего размера. Так кухня получает чистое изделие с ровной плоскостью для следующей закладки. Погнутые края и разорванные участки требуют отдельной оценки перед работой.
Купить сетку для пиццы в СП "Контакт"
В СП "Контакт" вы можете сопоставить диаметры и модели в одной категории и купить сетку для пиццы под свое меню. Актуальная цена указана в карточке товара. Общая стоимость комплекта будет зависеть от выбранных размеров и количества изделий.
Комплектуйте профессиональный набор с учетом выпекания, перемещения и очистки. Смежный инвентарь для пиццы подбирайте под тот же диаметр продукции. Перед закупкой партии уточните характеристики модели и правила ее подготовки.
