Терка для сыра должна соответствовать сорту продукта, нужной фракции и объему подготовки. Для порционной подачи и заготовки на смену нужны разные решения. В нашем каталоге можно сравнить ручную Winco GRTS-1 и электрическую FAMA FGM113, учитывая способ загрузки и очистки.
Ручная терка Winco и электрическая сыротерка FAMA
FAMA FGM113 предназначена для твердого сыра и сухарей и имеет электрический привод. В карточке товара указана мощность 0,38 кВт. Такая машина помогает организовать повторяющуюся подготовку партий, когда натирание вручную отнимает время у повара перед началом обслуживания.
Электрический формат требует рабочего места с соответствующим питанием. Перед ним оставляют пространство для оператора, а под выходом продукта устанавливают приемную емкость. Расположение розетки и кабеля продумывают так, чтобы они не мешали загрузке и уборке.
Терка для твердого сыра: сырье и нужный результат
Терка для твердого сыра работает с продуктом, который соответствует назначению ее барабана. Для линейки FAMA GM производитель указывает твердые выдержанные сыры и сухой хлеб. Мягкий влажный сыр имеет другую структуру, поэтому возможность его обработки проверяют отдельно.
Название «моцарелла» не описывает всех свойств продукта. Свежий сыр в рассоле и плотный продукт для пиццы отличаются влажностью и поведением во время измельчения. Даже охлаждение не делает любую моцареллу совместимой с барабаном для пармезана.
Для мягкого сыра нужна машина или насадка с прямо указанным назначением. При наличии такой задачи можно рассмотреть овощерезки с совместимыми дисками, предварительно проверив разрешенные продукты. Сам факт наличия терочного диска совместимость не гарантирует.
Для FGM113 в нашем каталоге разрешен сухой хлеб. Нужную для панировки фракцию оцените на пробной партии.
Рекомендуем начинать подбор с конкретного сыра и желаемой фракции: более мощный двигатель не изменяет назначение барабана. Для консультации подготовьте название продукта, его состояние и пример нарезки, которую вы хотите получить.
Как выбрать сыротерку для пиццерии по объему заготовок
Сыротерка для пиццерии должна успевать подготовить продукт к началу формирования заказов. Посчитайте расход по технологическим картам, отдельно для каждого совместимого сорта. Не включайте в этот объем мягкие сыры, которые обрабатывает другое оборудование.
Для примера, 120 порций с 15 г тертого твердого сыра требуют 1,8 кг готового продукта. Это расчет для заданного меню, а не норма расхода. Если сыр добавляют также в салаты или пасту, эти порции учитывают отдельно.
Измеряйте время всего процесса: подготовку кусков, натирание, замену емкостей и мытье. Паспортный показатель в килограммах в час характеризует работу машины при определенных условиях. Его не стоит механически умножать на продолжительность смены, чтобы получить реальный объем заготовки.
Подготовьте для сравнения несколько показателей своей кухни. Они помогут отделить потребность в механизации от желания приобрести больший аппарат.
- масса совместимого сыра и сухарей за день и за одну партию;
- самый короткий промежуток времени, за который нужно подготовить запас;
- количество смен продукта и очисток рабочего механизма;
- доступная площадь стола с местом для приемной емкости;
- время ручной работы на то же количество порций.
По этим данным можно сравнивать полный рабочий цикл разных решений. Если основное время занимают подготовка кусков и мытье, увеличение паспортной производительности не сократит все операции пропорционально.
Планируя новую пиццерию, согласуйте работу сырного участка с подготовкой основ. Тестомесильные машины задают возможный объем партии теста, а график натирания помогает подготовить начинку к ее использованию.
Рабочий механизм сыротерки и порционирование
В ручной роторной терке сыр прижимается к барабану, который вращает оператор. В электрической машине движение обеспечивает двигатель, а подачу выполняют штатным прижимным устройством. Руки и посторонний инвентарь не вводят в рабочую зону механизма.
Подбирайте емкость так, чтобы поток продукта попадал внутрь, а посуду можно было удобно заменить. Слишком большая высота борта затруднит установку под выходом. Слишком малая вместимость заставит часто прерывать подготовку, даже если сама машина работает быстро.
Готовые порции передавайте на стол сборки в чистой таре. Поддоны для пиццы подбирают для следующего этапа работы с изделием. Не используйте приемную емкость терки как универсальную посуду для всех процессов.
Безопасная работа и очистка профессиональной сыротерки
Профессиональная сыротерка требует привычного для персонала порядка запуска и остановки. Перед началом проверяют правильность сборки, установку емкости и состояние защиты. Работают только с продуктами, которые соответствуют назначению машины.
Давление на прижимное устройство должно соответствовать инструкции. Если подача замедлилась, не пытайтесь компенсировать это чрезмерным усилием. Остановите аппарат, отсоедините его от сети и выясните причину после полной остановки движущихся деталей.
Очистку планируют не только на конец смены, но и при переходе между несовместимыми по рецептуре продуктами. Когда машина обрабатывает сыр и хлеб, учитывайте контакт молочных и злаковых ингредиентов. Порядок уборки должен соответствовать процедуре кухни по аллергенам.
Снимать разрешено только те части, которые предназначены для этого инструкцией. Рабочие зубцы очищают соответствующей щеткой, оберегая руки от контакта с острыми краями. Корпус с двигателем не погружают в воду и не ополаскивают под краном.
Режим мытья зависит от материалов конкретной детали. Наличие нержавеющей стали в конструкции не означает, что весь аппарат можно ставить в посудомоечную машину. Разрешенный способ очистки, моющее средство и сушку проверяют по документации производителя.
Организованная кухня должна иметь отдельное место для чистых деталей и средств ухода. Вспомогательные принадлежности для пиццы подбирайте по этапам приготовления. Это упрощает возвращение каждого инструмента на свое место после смены.
От чего зависит стоимость сыротерки
На бюджет влияют тип привода, конструкция рабочего узла, комплектация и возможности обслуживания. Цена ручного инструмента и электрической машины относится к разному объему работы. Сравнивайте их по тому, сколько времени они требуют для вашего меню.
Полная стоимость оснащения может включать приемную тару, весы и средства ухода. Вспомогательные принадлежности не всегда входят в комплект машины. Перечень нужных позиций лучше согласовать до оформления заказа, чтобы подготовить завершенное рабочее место.
Как купить сыротерку в СП "Контакт"
Если вы оборудуете кафе или бар, в СП "Контакт" можно подобрать решение для порционного натирания или подготовки партий. Сообщите сорт сыра, нужную фракцию, суточный расход и время на заготовку. Такой профессиональный подход позволяет сравнивать оборудование по реальной задаче кухни.
Для завершения подачи отдельно выберите ножи для пиццы. Диаметр готового изделия и способ его порционирования влияют на выбор ножа, тогда как терку подбирают по свойствам сыра и объему подготовки.
