Машины тестомесильные: страница 2

Тестомес для пиццы подбирают по рецептуре, массе одной партии и графику подготовки заготовок. Учитывайте также скорости, конструкцию дежи и питание.

Какой профессиональный тестомес нужен для основы пиццы

Для дрожжевого теста используют спиральные машины: рабочий орган вымешивает массу в деже. Профессиональный тестомес подбирают под плотность теста и частоту циклов. Планетарный миксер с крюком рассматривают только тогда, когда его инструкция разрешает нужную рецептуру и нагрузку.

Для раскатывания тонкой основы можно подобрать скалки для пиццы, если такой способ предусматривает ваше меню.

Объем дежи и масса замеса тестомесильной машины

Тестомесильная машина имеет отдельные показатели вместимости и допустимой загрузки. Например, у Equipe AS8M дежа на 10 л, а заявленная масса теста составляет 8 кг.

Плотное тесто создает другую нагрузку, чем влажное, поэтому максимальную партию сверяют с инструкцией. Для фигурных изделий дополнительно подбирают формы для нарезания теста, не включая эту ручную операцию в паспортную производительность машины.

Скорости и конструкция дежи тестомеса

Одной скорости достаточно для рецептуры с отработанным режимом замешивания. Две позволяют отдельно настроить начальное смешивание и дальнейшее вымешивание. Продолжительность этапов и температуру готового теста устанавливают пробным замесом.

Фиксированная дежа остается на машине во время выгрузки и очистки. Съемную можно отсоединить после остановки по процедуре производителя.

Параметры приведены по нашему каталогу; исполнение конкретной поставки сверяют с паспортом.

Производительность машины для замешивания теста за смену

Машина для замешивания теста должна успевать ко времени формирования заготовок. Сначала посчитайте суточную потребность, а затем распределите ее на партии.

• умножьте количество пицц на массу одного тестового шарика;
• разделите полученную массу на рабочую загрузку дежи;
• добавьте ко времени замесов загрузку, выгрузку и очистку.

Например, 100 пицц с шариком 250 г требуют 25 кг теста без технологического резерва. Для партии 8 кг это как минимум четыре цикла, причем последний должен соответствовать минимальной загрузке модели.

Рекомендуем планировать запас производительности по времени подготовки, а не только по самой большой деже. Промышленный тестомес большой вместимости уместен, когда заведение регулярно использует его рабочий объем.

Сопоставьте темп формирования с вместимостью печи. Сетки для выпекания пиццы подбирают под диаметр изделия и выбранный способ выпекания.

Установка и очистка тестомеса на кухне

Проверьте габариты машины, проход к ней и пространство для открывания защиты. Кухня должна позволять удобно передавать тесто к формовочному столу. Для дальнейшей работы отдельно подбирают поддоны для пиццы.

Подключение поручают квалифицированному специалисту. Перед очисткой машину останавливают и отсоединяют от питания. Остатки теста убирают разрешенным инструментом; моторный блок не моют струей воды и не обходят защитные блокировки.

Как купить тестомес в СП "Контакт"

В СП "Контакт" можно сопоставить вместимость, скорости и исполнение дежи. Если оборудуете кафе или бар с пицца-меню, сообщите количество заготовок и параметры сети. Для работы возле печи подберите лопаты для пиццы.

Цена на тестомес зависит от модели и комплектации. Сравнивайте стоимость решений с одинаковой рабочей задачей, учитывая нужный инвентарь и вспомогательные принадлежности. Такой профессиональный подход помогает составить полный перечень оснащения.