Грили вертикальные для шаурмы

Вертикальный гриль для шаурмы медленно вращает мясо возле нагревательных элементов или газовых горелок. Внешний слой равномерно обжаривается, после чего повар срезает готовую часть и продолжает приготовление. Такой принцип удобен для шаурмы, донера, кебаба и подобных блюд.

Оборудование используют в кафе, фаст-фудах, киосках, фуд-кортах и ресторанах восточной кухни. В СП «Контакт» можно подобрать газовую или электрическую модель по загрузке, количеству зон нагрева, мощности и доступному подключению. Для других форматов меню целесообразно сравнить контактные грили.

Преимущества вертикальных грилей для шаурмы

Вертикальное расположение вертела позволяет компактно использовать высоту и работать с большим объемом мяса на небольшой площади. Нагрев с одной стороны постепенно формирует корочку, а вращение помогает выравнивать обжаривание по кругу.

Во многих моделях горелки или ТЭНы разделены на независимые секции. При небольшой загрузке часть зон можно не включать. Это позволяет адаптировать нагрев к высоте мясного конуса и не перегревать пустой участок.

Положение вертела относительно источника тепла регулируется в зависимости от диаметра продукта. Поддон собирает жир и крошки, а съемные элементы упрощают санитарную обработку. Для отдельных блюд из птицы целесообразно также рассмотреть грили для кур.

Как выбрать гриль для шаурмы?

Газовая или электрическая модель

Газовый гриль целесообразен там, где есть профессионально подведенный природный или сжиженный газ и достаточная вентиляция. Он быстро обеспечивает интенсивный нагрев, но требует контроля пламени, давления, форсунок и вытяжки. Подключение выполняет квалифицированный специалист.

Электрический гриль проще установить в помещении без газовой магистрали. Перед покупкой проверяют общую мощность, напряжение 220 или 380 В, автоматический выключатель и возможность одновременной работы других приборов. Выбор источника энергии нужно делать исходя из условий конкретного места, а не только по цене устройства.

Мощность и производительность

Максимальная загрузка должна соответствовать дневному объему продаж. Для небольшого заведения достаточно компактной модели на умеренную массу, а для фудкорта с непрерывным потоком нужен более мощный аппарат с большим вертелом и несколькими зонами нагрева. Чрезмерный запас увеличивает время разогрева и энергопотребление.

Важны длина вертела, допустимый диаметр мясного конуса, расстояние до источника нагрева и количество горелок или ТЭНов. Для придания сырным или открытым закускам хрустящей корочки отдельно используют грили Salamander, которые работают по другому принципу.

Популярные модели вертикальных грилей

Параметры приведены в качестве ориентира. Перед заказом необходимо проверить допустимый вес мяса, длину вертела, мощность, тип газа или напряжение, регулировку расстояния до нагрева, габариты и требования к вентиляции.

Производительность шаурмы определяется не только весом мяса на вертеле, но и скоростью равномерного обжаривания внешнего слоя без пересушивания середины.

Уход и эксплуатация вертикальных грилей

После работы вертел, поддон, защитные экраны и съемные детали очищают от жира и остатков продукта. Электрические блоки не заливают водой, а газовые горелки и форсунки не прочищают посторонними предметами. Накопившийся жир ухудшает санитарное состояние и может создавать опасность возгорания.

Перед запуском проверяют фиксацию вертела, свободное вращение, состояние кабеля или газовых соединений и работу отдельных зон нагрева. Сырое мясо и готовые ингредиенты необходимо хранить в отдельном температурном режиме, поэтому рабочую зону оснащают холодильным оборудованием.

Подготовка мясного конуса не менее важна, чем сам гриль. Куски должны быть надежно зафиксированы, масса распределена по оси, а нижняя опора должна выдерживать нагрузку без перекоса. Неровный конус вращается рывками, часть поверхности находится ближе к источнику нагрева и обжаривается быстрее.

Сырой продукт, нож для нарезки и готовое мясо необходимо технологически разделять. Нарезанную порцию не оставляют в зоне брызг от сырой части, а инвентарь очищают по графику. Если конструкция позволяет перемещать нагревательный блок или вертел, регулировку выполняют без контакта рук с горячими деталями.

Важно оценить не только максимальный вес, но и минимальную комфортную загрузку. Большой аппарат с небольшим конусом может работать неудобно, если нагревательные зоны не выключаются по отдельности. Для сезонной или вечерней точки лучше модель, которая стабильно работает и при неполной загрузке.

Почему стоит купить вертикальный гриль в СП «Контакт»

СП «Контакт» поможет подобрать вертикальный гриль для шаурмы, донера или кебаба с учетом реальной загрузки заведения. Менеджер учтет максимальную загрузку, источник энергии, количество зон нагрева, габариты, вытяжку и условия подключения.

В каталоге можно уточнить цену, комплектацию, гарантию и сервисное обслуживание. Чтобы узнать, сколько стоит нужная модель, сообщите ориентировочный вес мяса в день и доступные варианты подключения. Это поможет купить профессиональный гриль без лишнего запаса и перегрузки кухни.