Міжнародні стандарти харчової безпеки в закладах громадського харчування
р. Одеса, 23 травня 2017 р. в 10:00 – 17:00, вул. Академіка Філатова, 52 (наша кулінарна студія
HACCP – це система контролю якості харчової галузі. Стандарти HACCP відображають необхідний рівень безпеки виробництва, зберігання, транспортування та приготування харчових продуктів в конкретному закладі. В цілому ця система займається аналізом існуючих ризиків та контролем над усіма виробничими процесами, які проходить харчова продукція.
Шеф-кухаря взагалі не вірили, що наше харчове законодавство дійсно почнуть приводити у відповідність з міжнародними стандартами якості, але 20 вересня 2016 року закон набув чинності.
Ресторатори досі не можуть повірити, що цей закон буде “працювати” і сподіватися “проскочити”, хоча розуміють, що залишилося трохи більше півроку для переходу на нову систему. Це дуже стислі терміни!
У кухарів і керуючих виникає безліч закономірних запитань, на які інтернет і колеги не можуть дати відповідь – і це призведе колектив ще більше замішання.
Але є ті, які вчаться працювати правильно і переймають досвід у фахівців, які вже пройшли цей тернистий шлях.
Саме знають і прагнуть, стають КРАЩИМИ!!! Наші фахівці діляться своїми знаннями, напрацюваннями та тонкощами у харчової безпеки. Приєднуйтесь до нас!!!
ONLINE-РЕЄСТРАЦІЯ: http://su0.ru/Fy3n
Місце і дата проведення: р. Одеса, 23 травня 2017 р. в 10:00 – 17:00, вул. Академіка Філатова, 52 (наша кулінарна студія
Вартість – 1000 грн
Ми обговоримо з Вами:
1-й блок – теоретичний
– Що таке HACCP
– HACCP в Україні
– Процедуру та етапи впровадження HACCP
– Критичні точки контролю
2-й блок – шефської
– Застосування HACCP у всіх процесах, які проходить продукт у закладах громадського харчування
– Контрольні перевірки кухні і співробітників
– Контроль температурних режимів
– Терміни зберігання продуктів
– Основні вимоги до робочих приміщень
– Очищення і обслуговування обладнання
– Фізичне забруднення (у т. ч. особиста гігієна персоналу)
– Боротьба з шкідниками
– Харчова алергія і процедура розслідування харчового отруєння гостя
– Стандартна документація для контролю безпеки продуктів
– Навчання персоналу та контроль за дотриманням стандартів
3-й блок – законодавчий
– Актуальне законодавство України про харчової безпеки в закладах громадського харчування (HACCP)
– Повноваження Держпродспоживчслужби в частині контролю харчової безпеки в закладах громадського харчування (HACCP)
– Процедура і частота перевірок контролюючими органами
– Процедура сертифікації закладу за стандартами HACCP
– Права і обов’язки аудиторів за HACCP
– Законність виданого сертифіката, механізм відкликання та оскарження сертифіката
4-й блок – технічний
– вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного обладнання підприємств громадського харчування
– методика визначення КТ для оцінки ступеня ризиків із-за неналежного санітарного стану приміщень та технологічного обладнання підприємств громадського харчування
– відповідальність за порушення норм НАССР.
Наші лектори:
– шеф-кухар працює за стандартами HACCP, сертифікований спеціаліст по стандартам HACCP
– сертифікований аудитор з харчової безпеки
– завідуюча санітарно-карантинного відділу СЕС, лікар-епідеміолог вищої категорії
– інженер-проектувальник, інженер-технолог за напрямом “Технологія харчування”, сертифікований фахівець з розробки та впровадження стандартів HACCP
Наша програма розроблена для:
– власників, директорів та керуючих закладами громадського харчування;
– шеф-кухарів, су-шеф-кухарів, кухарів і всіх працівників кухні;
– технологів і завідуючим складом в закладах громадського харчування;
Таймінг:
10:00-10:15 – заповнення документів, отримання матеріалів, знайомство, початок і вітання
10:30-13:00 – перша частина тренінгу
13:00-13:30 – відповіді на питання учасників
13:30-14:00 – кава-брейк
14:00-16:30 – друга частина тренінгу
16:30-17:00 – відповіді на питання учасників
У нас:
– до 30 чоловік в групі
– отримання іменного сертифіката кожним учасником
– одержання різних теоретичних матеріалів
– можливість безготівкового розрахунку
Контактні телефони:
(044) 232-36-28
(063) 701-34-16
(067) 960-58-18
(050) 530-74-79
