Гастрономічний конкурс “Золотий Бокюз” (Bocuse dOr) 2020

європейський Відбірковий тур престижного гастрономічного конкурсу “Золотий Бокюз” (Bocuse dOr) у 2020 році буде проходити в Таллінні, 28 – 29 травня.

У 2020 році “Золотий Бокюз” пройде в залі Саку Суурхалль. Це місце сподобалося делегації “Бокюза”, яка і приймала рішення, кому дістанеться титул столиці конкурсу у наступному році. На вибір комісії на користь Таллінна вплинула і близькість аеропорту, і хороші рекомендації на адресу Естонії після проведення ряду заходів під час головування в раді ЄС. Звернули в комісії увагу і на досягненні Естонії в області инфотехнологий.

Європейський етап стане черговим для конкурсантів на шляху до фіналу, який пройде в Ліоні, Франція, в січні 2021 року в рамках міжнародної виставки ресторанного, готельного справи і продуктів харчування Sirha. Конкурсанти продемонструють свої вміння у двох випробуваннях. Для тематичної подачі вони повинні приготувати 14 порцій на тарілці для дегустації членами журі. Для банкетної подачі кожен конкурсант готує і оформлює страву на великому підносі, перш ніж розкласти його по тарілках для дегустації.

Оскільки Bocuse d’or Europe ставить за мету підкреслити особливості країни або регіону, де проходить відбірковий етап, в цьому році обов’язкові до використання продукти – родом з Естонії. Їх список для тематичної подачі ще зберігається в секреті, але компоненти для банкетної презентації вже оприлюднено:

• Естонська перепілка;
• Яйця перепілки;
• Перепелині потрухи (серце і печінку).

Крім місцевих делікатесів, кожен конкурсант повинен додати індивідуальний штрих до своїх страв і відобразити національні особливості своєї країни.

Про конкурс

Гастрономічний конкурс “Золотий Бокюз”, заснований в 1987 році, названий в честь його засновника знаменитого французького кухаря і ресторатора Поля Бокюза. Нині цей конкурс вважається найпрестижнішим міжнародним конкурсом високої кухні, і проводиться раз на два роки. Всесвітній фінал проводиться по непарних роках в Ліоні, на батьківщині знаменитого засновника конкурсу Поля Бокюза, а по парних – у всьому світі проходять відбіркові тури.

На приготування кулінарних шедеврів відводиться 5 годин і 35 хвилин. Всі страви сервіруються на 14 персон: два для почесного журі, десять пробують інші члени журі, одне показують глядачам і ще одне призначене для фотосесії. Кожна страва оцінюється за 100-бальною шкалою. Журі оцінює смак страви, його презентацію, оригінальність рецепта, використання особливого інгредієнта, назва якого повідомляється тільки напередодні конкурсу, і інші фактори.

Легендарному конкурсу, легендарне обладнання

У конкурсі ” Золотий Бокюз використовуються тільки пароконвектомати Convotherm. Прислухаючись до побажань та відгуків кухарів, Convotherm 4 створювався враховуючи всі можливі вимоги на професійній кухні. З двома концепціями управління – easyTouch і easyDial, для механічних і автоматизованих процесів.

Стандартне оснащення пароконвектоматів Convotherm 4 включає в себе:

• Передовий дизайн, ідеально для відритих кухнь
• ACS+: досконалість у 3-му поколінні
• Компактні габарити і, отже, відповідні розміри навіть для невеликих кухонь
• Двері з функцією захлопування (тільки в настільних моделей)
• HygienicCare: антибактеріальні поверхні панелей управління, дверних ручок і ручного душу з сматывающимся шлангом – нова концепція безпеки
• USB-порт, вбудований в панель управління
• Якість “Made in Germany” відповідальність за дотримання високого стандарту якості, знак вимоги до нам самим!