Майстер клас: Методика впровадження ХАССП в ресторані, кафе і виробництві
Запрошуємо вас на майстер клас по внедерению системи ХАССП в ресторані. Тільки практична і прикладна інформація без реклами і “води”!
Спікер: Олександр Бац – на професійній кухні з 1982 року; інженер технолог і кухар дієтолог; понад 20 відкритих ресторанів; практичний досвід впровадження ХАССП на підприємствах громадського харчування; входить в суддівську колегію Чемпіонату з кулінарного мистецтва.
- Знайомство з системою ХАССП. Огляд.
- Створення стратегії харчової безпеки для конкретного підприємства.
- Як розробити покрокову схему впровадження, або «З чого почати?»
- Система ППД – планово-попереджувальних дій, структура, спектр фокусування уваги, перелік ризиків.
- Сім больових точок сучасного ресторану.
- Система ККТ – критичні контрольні точки.
- Зразки робочих аркушів ХАССП. Повний перелік критеріїв оцінки і методів відстеження відповідності.
- Приклади графіків внутрішніх перевірок, вибір форм звітності.
Учасникам майстер-класу будуть вислані (email, viber і т. п.) методичні посібники та зразки документів по ХАССП прикладного характеру.
Дата і місце проведення:
16 квітня 2019, з 13:00 до 18:00 (включаючи кава брейк)
вул. Академіка Філатова, 52, кулінарна студія “Контакт” Одеса
Вартість участі:
- При оплаті до 15 квітня: 700 грн.
- Групах від трьох осіб, вартість квитка 600 грн.
- У день заходу: 900 грн.
