Як стати шеф-кухарем

Якщо у вас є потяг до кухні, вам подобається готувати і постійно щось придумувати нове і ви готові присвятити цьому життя, тоді шеф-кухар ваше покликання! Шлях до успіху буде важкий – жорстка конкуренція, довгі зміни роботи і звичайно ж загальне навантаження і втому в цілому. Натомість ви отримаєте можливість створити щось своє, стати керівником кухні, а може бути і ресторану.

І так, давайте розберемо що для цього вам потрібно.

Рішення стати кухарем

Для початку влаштуйтеся на роботу в ресторан, навіть не обов’язково на кухню. Не важливо чи є у вас кулінарну освіту, ви студент або працюєте зовсім не по кулінарну тему. Вам потрібно зануриться в роботу ресторану, зрозуміти як там все влаштовано, побачити методи роботи, познайомиться з обладнанням і зрозуміти як воно працює. Ким ви там будете працювати особливо не важливо, приміром посаду офіціанта дуже підходить для накопичення досвіду.

Як можна більше готуйте вдома. Професійна готування в ресторані сильно відрізняється, але ви повинні вивчати і освоювати нові методи, продукти і техніки приготування.

Вчіться працювати кухонним ножем, так і з іншим обладнанням теж. Вчіть всілякі рецепти страв, їх приготування, методики і способи. За смачні та нові страви люди готові платити чималі гроші. Терміни як: вирощене в природних умови: органічне, кошерне, kobe – ви повинні у всьому цьому розібратися.

Навчаючись готувати вдома, задумайтеся про те який з видів готування вам зручний і підходить найбільше. Що вам найбільше подобається готувати!? Десерти або основні страви. Ви хотіли б працювати з якимось визначеному видом кухні? Виходячи з цих міркувань і ви зрозумієте де вам варто навчатися і отримувати безцінний досвід.

Практикуйтеся готувати для друзів. Великий тиск виявляється на шеф-кухарів коли очікування клієнтів не виправдані. З’ясуйте для себе, чи зможете ви переносити прискіпливе ставлення до своєї праці.

Кулінарія це пристрасть. Не кожен може стати хорошим шеф-кухарем. Бути майстром це не тільки старанність, але і знання конкурентів і пристрасть і потяг до нового.

Дізнавайтеся про якості і стилі конкурентів, ходіть по хороших ресторанах. Дізнавайтеся про їх якість і стиль роботи. Придивляйтеся до персоналу, їх роль і як вони себе ведуть і відносяться до роботи.

Дуже важлива частина – література. Як можна більше читайте тематичної літератури: журнали, статті, відгуки про ресторани, біографії знаменитих кухарів і т. д. “Про їжу. Строго конфіденційно. Записки з кулінарного підпілля” Ентоні Бурда, “Довідник шеф-кухаря”, опублікований американським кулінарним інститутом, “Азбука смаку” Доренбурга і Пейдж – все це прекрасна література з кулінарії.

Отримання кулінарного освіти

Підіть на кулінарні курси. Для того щоб стати хорошим шеф-кухарем диплом не потрібен, але він може стане в нагоді для того, щоб вас взяли на роботу в хороший ресторан.

Кулінарні курси пропонують багато програм навчання таких як м’ясник, пекар-кондитер та інші.

Якщо у вас в планах бути не просто шеф-кухарем, а відкрити власний ресторан, тоді знайдіть курси з програмною включає в себе управління бізнесом і людськими ресурсами, без цього вам не обійтися у майбутньому.

Часто в кулінарних курсів є договори з ресторанами, вони можуть запропонувати своїм студентам стажування. Не пропустіть цей шанс, влаштуйтеся на стажування. Це величезний плюс для вашого резюме, а так само ви продовжите опановувати професійні техніки і знайдете ще більше досвіду.

Якщо курси такої можливості не надають, знайдіть самі стажування, поговоріть з шефом будь-якого ресторану, можливо вас візьмуть учнем.

Отримайте офіційні документи після навчання, з ними буде набагато легше влаштуватися на роботу.

Прокладіть собі шлях до посади Шеф-кухаря

Після того як ви набралися потрібного досвіду і отримали освіту, знайдіть роботу на кухні в ресторані який вам подобається.

Якщо у вас є знайомі з місць вашої стажування, то використовуйте ці зв’язки. Працювати з знайомими людьми набагато простіше і легше буде піднятися до шеф-кухаря.

Початкова робота буде важкою і дуже низької посади, так було і буде. Для досягнення мети може піти десять і більше років. Жорстка конкуренція змусить вас сильно гарувати щоб домогтися успіху.

Люди з кулінарним дипломом починають роботу “на підхваті” – обробляють м’ясо, чистять картоплю і т. д.

Добре справляються з цією роботою, варто чекати підвищення і переходять в гардманже, де вже починають готувати холодні блюда, супи і закуски.

Наступна щабель – лінія роздачі, тут вже належить робота з клієнтами.

Добре проявивши себе і зарекомендувавши можуть розраховувати на помічника шеф-кухаря.

У завершенні до заповітної мрії залишаються роки наполегливої праці. Адже шеф-кухар керувати роботою всій кухні, а іноді і є власником всього ресторану.

Креативно підходите до роботи і завжди дбайте про репутації ресторану. Будьте в курсі новин вашої індустрії, ходіть на виставки та майстер класів. Заводьте нові знайомства і обмінюйтеся досвідом. Прийде час і вас підвищать до шеф-кухаря або набравши велику кількість знань і досвіду ви зможете самостійно відкрити свій ресторан.

Поради

При походах в ресторани вивчайте меню! Там можна знайти багато корисної для себе інформації та ідей.

Будьте привітні і чемні з усіма на кухні. Переглядайте кулінарні програми навчальних закладів, різних класів і курсів стає все більше і більше

Попередження

Робота на кухні дуже важка у фізичному і моральному плані. На вас частенько будуть кричати все підряд(поки ви новачок)

Обережно поводьтеся з ножами та іншим гострим обладнанням – порізатися дуже легко.