Як зареєструвати (HACCP)?
З 20 вересня 2019 року вступає в силу останній етап інтеграції нової системи — впровадження ХАССП в громадському харчуванні на малих виробництвах. Тепер це торкнеться кафе, бари і ресторани. Офіційне попередження можна подивитися на сайті Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів.
Що таке (HACCP)?
Система HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — міжнародні норми зниження ризику небезпеки харчових продуктів. По-простому — контроль якості на харчовому підприємстві. Що це означає для рестораторів? Вам потрібно розробити і зареєструвати технічну документацію для важливих (критичних) процесів в ресторані.
Подивіться повний список основних вимог до безпеки і якості харчових продуктів.
Приклад використання НАССР в ресторанах
Система ХАСПП на підприємстві залежить від формату заклади, де деякі критичні процеси можуть відрізнятися. Але є основні моменти, які потрібно врахувати всім, тому ми рекомендуємо розробити:
-
загальні порядки використання обладнання на кухні і барі,
-
інструкції для персоналу для дотримання гігієнічних норм,
-
систему моніторингу за чистотою в приміщенні і правила для її підтримки,
-
інструкції по приготуванню страв,
-
порядок отримання продукції від постачальників,
-
транспортування сирих матеріалів,
-
процес і температура зберігання продуктів,
-
термін приготування та подачі страв.
Більше інформації про те, як працює HACCP ви можете дізнатися на безкоштовному курсі Державною службою України з питань безпеки харчових продуктів.
Які штрафи за відсутність системи НАССР (ХАССП)?
На кінець 2018 року Статтею 65 Закону України передбачені штрафи для:
-
юридичних осіб у розмірі тридцяти мінімальних заробітних плат або 126 000 грн,
-
фізичних осіб (ФОП) в розмірі п'ятнадцяти мінімальних заробітних плат або 63 000 грн.
Як зареєструвати (HACCP)?
Для початку вам потрібно обов'язково зареєструвати виробничі потужності:
- Подайте заяву в будь-територіальний орган Госпотребслужбы. Виберіть з список найближчий до вас.
- Заяву повинен подати власник або його уповноважена особа за 10 днів до початку роботи закладу.
- Територіальний орган приймає рішення і, якщо все оформлено правильно, виписує наказ про державну реєстрацію. Протягом 5 робочих днів вам зобов'язані повідомити реєстраційний номер.
Завантажити зразок заяви.
З 20 вересня 2019 нові норми доведеться опанувати всім малому і середньому бізнесу.
У підсумку: сертифікат ХАССП потрібен чи ні?
За законом (ч. 7 ст. 21) реєстрація повинна бути потужностей, а не самого ХАССП. Сертифікат поки що ще необов'язковий. Але з моменту реєстрації потужностей передбачається, що після 20 вересня у вас вже має бути впроваджена система ХАССП. А це означає, що ваш заклад вже можуть внести в план перевірок, і, якщо буде достатньо підстав, можуть перевірити і її.
Тому для впровадження системи стоїть залучати тільки акредитовані компанії, які можуть видати підтверджує сертифікат згідно стандарту ISO 22000:2007. Це суттєво допоможе при будь-яких перевірок Госпотребслужбы.
Впровадження програми ХАССП — це ще один крок до інтеграції міжнародних стандартів у сфері безпеки харчових продуктів. Оскільки в Україні вже немає органів санстанції, тепер кожен власник самостійно створює і підтримує систему НАССР для ресторану і несе відповідальність у випадку будь-якої події. Не відкладайте реєстрацію, щоб раптова перевірка не була для вас неприємним сюрпризом.
Закони та документи, що підтверджують ХАССП в Україні
-
Закон України «Про основні засади та вимоги до безпеки та якості харчових продуктів».
-
Наказ Міністерства Аграрної Політики України № 590 від 01.10.2012 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (ХАССП в Україні)».