Dry Ager - Шафи для сухого визрівання м'яса
DRY AGER – бренд № 1 у світі, під якими випускаються спеціальні холодильні шафи для сухого визрівання (витяги) м'яса. Обладнання автономно по відношенню до системи водопостачання. Виробляється і збирається повністю в Німеччині. Виглядає також відмінно, як і працює.
Технологія сухого визрівання м'яса
Витримка м'яса (переважного яловичини) є одним з найстаріших методів приготування і зберігання продукту. Сенс полягає в тому, що м'ясо в туші або шматками міститься за певної температури на протязі встановленого часу в холодильній камері, де воно природним чином ферментується, піддаючись впливу стійкої оптимальної вологості і циркуляції повітря. Тут воно дозріває або, як кажуть кухарі і гурмани, «відпочиває», «дихає», досягаючи найвищого можливого стану, замість того, щоб лежати в повітронепроникному пластикової обгортці. Результатом такої витримки є руйнування м'язових волокон і посилення природного смаку продукту без маринаду і будь-яких штучних добавок.
М'ясо сухою витримки вважається унікальним, благородним стравою, правда, що володіє інтенсивним ароматом. Саме за рахунок останнього цей спеціалітет зможуть оцінити лише справжні гурмани. Гастрономічне задоволення, пов'язане з сухим м'ясом, не схоже ні на що інше. Текстуру не можна порівнювати з «звичайним шматком м'яса». Так що не дивно, що яловичина сухого дозрівання відома серед гурманів як «король м'яса».
Шафи DRY AGER для визрівання м'яса, сиру, шинки, сосисок
Пристрій являє собою холодильник з ізольованою тонованою скляними дверима, обрамленої нержавіючої сталлю. Це захищає цінне вміст від шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання.
У такому шафі сухої витримки м'ясо старіє при постійній вологості близько 85% і температурі 2 °С. Точна електронна система управління DRY AGER ® забезпечує чітке регулювання температури, без коливань. Її можна встановити з точністю до 0,1 °C. Крім того, вологість можна точно контролювати і встановлювати з кроком 0,1% в діапазоні 60% і 90% завдяки вбудованій системі HumiControl®. І це навіть без подачі води. Разом з системою DX AirReg ® це гарантує ідеальний мікроклімат, оптимальне звернення повітря і безперервну стерилізацію всередині DRY AGER® навіть при коливаннях зовнішньої температури. DX 1000® є першим холодильною шафою, який поєднує в собі фільтр з активованим вугіллям з активною системою очищення від ультрафіолетового випромінювання, завдяки чому повітря в холодильнику кожну хвилину очищається. В результаті у мікробів і бактерій немає шансів.
DRY AGER – найкращі умови для сухої витримки м'яса
Переваги цього обладнання:
- Дивно невелика втрата ваги DRY AGER®. Яловичина втрачає через 4 тижні на кістки тільки близько 7-8% і через 6 тижнів – близько 12%. Свинина втрачає через 3 тижні тільки приблизно 9 -10% у вазі. Це якісно відрізняє систему DRY AGER від інших апаратів і дозволяє непогано заощаджувати!
- Максимальна гнучкість: DRY AGER® підходить для достигання не тільки м'яса, але також може використовуватися для виробництва шинки, сосисок, витримки сирів.
- Привабливий дизайн шаф: металеві двері з затемненим склом, світлодіодне підсвічування камери, регульована система полиць і гаків. Такий апарат буде настощим брутальним прикрасою будь-якого ресторану, гастрономічної бутіка, магазину, винотеки... Багато користувачів зізнаються, що їм вдалося вдвічі збільшити продажі м'яса.
- Легка установка, тиха робота, відсутність водопровідного підключення. Завдяки певній технології та спеціальної комбінації компонентів, шафа не вимагає підключення до водопроводу. Волога з м'яса акумулюється і заморожується. У пристрої встановлений активоване вугільний фільтр, система постійної циркуляції і пониження тиску повітря.
- Висока відповідність санітарно-гігієнічним нормам: наявність УФ-стерилізації і вбудований фільтр з активованим вугіллям, система Saltair. Остання потрібна потім, що сіль має стерилизующим ефектом. Крім того, частково розпорошуючись у повітрі, вона має позитивний вплив на смак м'яса і стабілізує вологість в камері.
- Збільшення термінів зберігання червоного м'яса після сухої витримки: після вилучення з DRY AGER® «пристаріле» сясо може зберігатися протягом одного тижня. Якщо потрібно зберігати довше, необхідно завакуумировать його в пакети. Після цього продукцію можна тримати в стандартному холодильній шафі ще тиждень. Або можна заморозити. У вакуумі і в морозилці воно збережеться до 3 років!
Комплектація шаф DRY AGER для витримки м'яса
DRY AGER DX 500 і DX 1000 – це 2 основні моделі апаратів різного обсягу. Випускаються здвоєні версії з лівим і правим відкриттям дверей. Опціонально можна замовити шафи з різнобарвним внутрішнім освітленням.
Всередині встановлюються полиці для м'яса або кріпляться вішала і S-образні гаки. По 2 крюка з кожної сторони, тобто 4 –максим. Вони дозволяють легко змінювати положення м'яса, повертаючи продукт вигідним ракурсом. Крім цього, існують спеціальні штанги для салямі і сосисок. Можливо оснастити свою шафу і вішалами, і полуполками, щоб одночасно зберігати відруби різного розміру і форми.
Окремо замовляється підставка DRY AGER DX0080 – це металевий п'єдестал висотою 40 см в матово-чорному кольорі. За індивідуальним запитом може бути виготовлена підставка будь-якого кольору та розміру, з брендуванням.
Для маркування м'яса ми рекомендуємо фірмові багаторазові пластикові бирки DRY AGER DX0040. Вони зручні з точки зору контролю за процесом ферментації (щоб знати, який шматок і коли був завантажений) і дуже стильно виглядають.
