«Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві», Роберт Волькен
Навіщо в крекерах дірки? Чому риба пахне рибою? Як роблять оцет? Багато дорослі і діти задавалися цими, на перший погляд, дурними питаннями. Виявляється, у кожного з них є цілком серйозне наукове обґрунтування. Сьогодні я розповім вам про чудовій книзі про фізичних і хімічних явищах на вашій кухні.
Цю книгу Роберт Волькен присвятив своїй дружині Марлен Парриш. Він називає її колегою і натхненником; вона журналіст, що пише на кулінарні теми, і викладач кулінарії, її ім'я значиться на внутрішньому титулі. Мабуть, Марлен відповідала за рецепти в книзі.
125 питань — 125 відповідей
Книга побудована за принципом «питання — відповідь», багато з пояснень супроводжуються рецептами. Вони покликані проілюструвати описувані процеси. Це свого роду лабораторні роботи, результат яких можна з'їсти.
Волькен багато років відповідав на запитання читачів Washington Post. Що особливого в морській солі? Що роблять домашні фільтри для води? Як краще всього зняти жир з бульйону? Що таке мікрохвилі? Назбиралося більше сотні цікавих заміток, що пояснюють різні явища, що відбуваються на кухні, з точки зору хімії і фізики.
Тематика надзвичайно цікава. Адже ми те, що ми їмо. Непогано поглянути на свою кухню крізь науковий мікроскоп. Це пояснить, чому одні продукти корисні, а інші не дуже, чому одні страви нам подобаються, а інші ні.
Для кого ця книга
- Для допитливих умів, кому цікаво жити і отримувати нові знання.
- Для батьків, які хочуть пробудити інтерес підростаючих чад до фізики та хімії.
- Для кухарів, які хочуть поліпшити смак своїх страв.
- Для блогерів, які пишуть про їжу і хочуть краще розбиратися в кулінарії.
- Для тих, хто стежить за своїм харчуванням або худне.
Якщо ви підпадаєте хоча б під одну з перерахованих категорій, то не пошкодуєте про час, проведений за читанням цієї книги.
Мед і дьоготь
Моя особиста оцінка книги Роберта Волькен «Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві» — 7 з 10.
Розповім про три ложки дьогтю та бочках меду, у яких вони розчиняються.
По-перше, книга виглядає дещо відірваною від наших реалій. Серйозно, солоне вершкове масло, кошерна сіль, винний камінь, кукурудзяна олія, сурімі — часто це буває на вашому столі? То-То й воно. Гастрономічні відмінності між країнами істотні. На жаль, це майже ніяк не враховується на сторінках книги.
Але є «міжнародні» продукти. Наприклад, кава. Чого тільки не пишуть про кофеїн. Волькен розвінчує деякі міфи про ароматному напої.
По-друге, через годину-два читання втомлюєшся від наукових термінів. Не можна сказати, що їх багато, але нові слівця трапляються майже в кожній темі. Благо склад Волькен легкий, він пише з гумором. Читаєш, не пропускаючи і часом посміхаючись.
По-третє, книга видана в м'якій палітурці, без ляссе. Не люблю такий формат. Книга досить об'ємна, важка, і з м'якої обкладинки тримати в руках її незручно. Але для таких же «прівередой», як я, є електронні книги. ;)
