Зараз важко уявити великий заклад громадського харчування без промислових посудомийних машин. Все частіше господарі таких закладів укомплектовують кухню найбільш професійним обладнанням.

Посудомийні машини з'явилися в середині 19 століття і полегшили життя безлічі жінок, а також позбавили роботи безліч людей. Але навіть в наш час зустрічаються місця громадського харчування, де вводять ручну працю, пояснюючи це економією фінансів. Хоча вже давно доведено, що витрати на професійну посудомийну машину окуплять себе за досить невеликий проміжок часу.

Професійна посудомийна машина має низку переваг:

забезпечує високий рівень дезінфекції та чистоти посуду;
швидкість миття посуду дозволяє заощадити не тільки час, але і витрати на мийні засоби та додатковий персонал;
габарити посудомийної машини дозволяють її встановити, не дивлячись на можливі обмеження;
низький рівень шуму при роботі;
низьке енергоспоживання;
висока якість миття;
можливість миття посуду при дуже високій температурі води, що забезпечує відмінну дезінфекцію;
економія води;
збереження шкіри рук і нігтів, через відсутність шкідливого впливу мийного засобу і хлорованої води.

Промислові посудомийні машини можуть бути виготовлені як з харчової нержавіючої сталі, так і інших сучасних пластиків, що володіють високою міцністю. Крім того, ціновий діапазон дозволяє вибрати професійну машину залежно від фінансових можливостей. Не варто забувати про те, що фахівці завжди зможуть проконсультувати, допомогти підібрати посудомийну машину, яка повністю задовольнить потреби підприємства.

Професійна посудомийна машина для громадського харчування – як правильно вибрати тип обладнання

Одним з головних критеріїв вибору посудомийного пристрою для ресторану є його тип, який визначає спосіб завантаження посуду і режим роботи устаткування.

Фронтальна. Це малогабаритна техніка з фронтальним завантаженням посуду, призначена для не особливо великих закладів громадського харчування – їдальні, кафе, ресторану. Завдяки невеликим габаритам вони вільно розміщуються на столах і практично де завгодно на кухні, вбудовуються в барні стійки. Апарати фронтального завантаження досить прості, щоб персонал без зусиль розібрався як в управлінні, так і в питаннях налагодження пристрою. Витрата води у фронтальних посудомийках невелика, середній час миття складає 2-3 хвилини, а максимальне – 6 хвилин. Сам процес включає два цикли – мийка брудного посуду (в середньому 60 °С) і ополіскування (при температурі 80-90 °С).
Мініатюрна. Таке устаткування краще купити для їдалень і ресторанів з більшою кількістю посадкових місць – близько 100. Купольні моделі вважаються найбільш популярними серед власників підприємств громадського харчування, оскільки при досить компактних розмірах дозволяють мити великогабаритний посуд, включаючи страви, таці, каструлі і котли. Професійна посудомийна машина купольного типу часто доповнюється столами, на які завантажується брудний і вивантажується чистий посуд, а також спеціальним дозатором хімічних засобів для миття.
Конвеєрна. Конвеєрні або тунельні пристрої, як їх ще називають, – це агрегати безперервного миття, призначені для фабрик-кухонь і великих їдалень. Вони оснащені стрічкою транспортером, щоб забезпечити безперервну подачу посуду і максимальну продуктивність робочих процесів. Вибір режиму миття відбувається автоматично. Проходячи через відповідні відсіки, посуд піддається спершу ополіскуванню, потім попередній мийці, інтенсивній мийці і останній етап – сушіння. Промислова посудомийна машина (ціна якої істотно вища за аналоги інших типів) дає на виході бездоганно чистий посуд, повністю готовий до роздачі.

Промислова посудомийка – як розрахувати її продуктивність для кафе чи ресторану

Щоб не змарнувати кошти, варто заздалегідь провести нескладні розрахунки. Це вбереже підприємця від покупки техніки з надлишком продуктивності, що загрожує перевищенням норм витрати електроенергії, води і побутової хімії. При завантаженні обладнання тільки на 30-50% використання стає малорентабельним.

Стандартна касета для посудомийки вміщує в собі 18 тарілок або 36 келихів. Кошики, призначені для приладів, можуть відрізнятися залежно від типу агрегату, але зазвичай вони розраховані на 35-50 штук. Для того, щоб прорахувати, скільки кошиків на годину повинно бути вимито в ресторані, необхідно провести попередній розрахунок загальної кількості посуду, що йде на одного гостя. У список увійдуть тарілки для хліба, супу і другої страви, стандартне столове наряддя, склянка, келих, чашка і блюдце. Такий комплект потрібно помножити на максимальну кількість людей, що можуть обслуговуватися в закладі в пікові години. Розуміючи, яка кількість страв готується в ресторані, вибрати обладнання буде вже нескладно:

при тому що ресторан дає в годину до сотні страв, виробнича фронтальна посудомийна машина цілком покриє потреби закладу. У неї можна завантажити 30-35 кошиків за годину.
При подачі до півсотні страв на годину, купольна промислова посудомийка буде відмінним вибором, оскільки вона може обробити до 125 кошиків за цей час.
Конвеєрна промислова машина з величезною продуктивністю (8000 тарілок на годину і більше) – вибір найбільш потужних і масштабних закладів громадського харчування.

Виробнича посудомийна машина для їдальні – принцип роботи

Існує безліч видів професійних посудомийних машин, але якщо говорити про загальний принцип роботи, то його можна описати таким чином.

Резервуар включеної машини наповнюється водою. Ця вода придатна тільки для миття посуду, нею не слід робити ополіскування, через велику кількість мийного засобу. За допомогою спеціальної потужної помпи, вода з бака проникає в форсунки, які розпилюють її на посуд. Після закінчення циклу, вода не виливається, а очищена фільтрами, знову потрапляє в резервуар. Для ополіскування воду необхідно залити в бойлер із загального водопроводу, там вона нагріється до потрібної температури і через форсунки потрапить на посуд.

Для економії води, після ополіскування вона повертається в резервуар, а брудний залишок зливається в каналізацію. Так відбувається часткове, але постійне оновлення води в баці.

На миття посуду промислова посудомийна машина витрачає приблизно від 1 до 3 хвилин. Саме миття займає близько 45 секунд, приблизно 12 секунд необхідно для ополіскування, також перед кожним новим циклом передбачається пауза, що становить приблизно 3 секунд. Збільшуватися може тільки час на миття посуду, пауза і ополіскування завжди займають таку кількість часу.