Шокфризеры промислові
Новинкою в сфері холодильного обладнання є шафи шокової заморозки і шокового охолодження, так звані шокфризеры. Їм властива посилена продуктивність холоду і прогресивна система вентиляції. Все це служить для забезпечення тривалого зберігання продуктів. Це можуть бути м'ясні, рибні продукти, овочі та фрукти, кондитерські вироби. Продукти не втрачають свої корисні якості, смакові властивості, колір і запах. Що дуже важливо для ресторанів або кафе які мають тематичну спрямованої для тієї чи іншої світової кухні, в якій обов'язково присутність певного продукту, який має сезонні коливання – полуниця наприклад.
Робота шаф шокової заморозки і шокового зберігання полягає в миттєвому зниженні температури всередині продукту до певного рівня, ніж самим досягається критична температура для води, з якої складається продукт. Це дозволяє зберігати продукти на дуже тривалий період часу, від двох до дванадцяти місяців, а для деяких продуктів і більше.
Дане обладнання використовується в закладах громадського харчування, виробничих цехах, супермаркетах.
Шафи шокової заморозки і шокового охолодження поділяються на два види: шокчиллеры і шокфризеры.
Шокчиллеры – це камери інтенсивного охолодження. Основна їх функція полягає в охолодженні продуктів.
Шокфризеры – це камери інтенсивного заморожування. Функціями шокфризера є як охолодження, так і замороження продуктів. У режимі охолодження шокфризер знижує температуру з +70 до +3 °C менше ніж за 1,5 години. В режимі заморожування — до +70 до -18°C менше ніж за 4 години. При покупці даного обладнання, необхідно знати, що повторне заморожування вже розморожених продуктів заборонена або вкрай не рекомендується.
