Отработанные фритюрные жиры в общепите: Советы по управлению.
По приблизительным оценкам исследований, заведения общественного питания Украины производят около 250000 литров использованного растительного масла и других жиров, каждую неделю. В числе которых, большая часть, приходится на отработанные фритюрные жиры.
Значительная объем этих отработанных продуктов попадают в канализацию и далее по кругу в системы водоснабжения и обработки воды. В результате чего идет чрезмерная нагрузка на ресурсы государственных предприятий, которые обслуживаю данную область, и, конечно же, это колоссальный ущерб окружающей среде.
При правильном же управлении и подходе к вопросу отработанных фритюрных жиров, можно свести к минимуму загрязнение окружающей среды и свои расходы.
Итак, чем же будет полезно управление вторичными продуктами.
Советы по сокращению отработанных фритюрных жиров.
- Предотвращение разливов. Работники кухни должны быть осторожными при обращении с маслом и жирами, и соблюдать все предписанные меры безопасности. Все профессиональное технологическое оборудование в кухне, должно быть исправным.
- Выпекайте пищу вместо жарки. Запеченные продукты являются более естественной и здоровой пищей, к тому же производят меньше отходов масла и жиров.
- Повторное использование чистого масла. Если фритюрное масло не замутнело, и нет характерной пены, его еще можно использовать для приготовления некоторых видов пищи.
Советы по правильной утилизации отработанных фритюрных жиров.
- Отдавать на очистку и\или продавать.
- Регулярно чистить «ловушки» для жира у оборудования.
- Применяйте принцип сухой чистки, сухая тряпка или бумага будут лучше, чем обильное количество воды.
- Очищайте посуду над специальным мусорным пакетом или ведром, предназначенным для этого.
- Обзаведитесь специальными металлическими контейнерами для хранения и остывания горячих фритюрных жиров. Так же после их охлаждения пользуйтесь абсорбирующими материалами для загустевания.
Кроме этого если есть возможность, используйте жироуловители в канализационных трубах. Опыт работы нашей сервисной службы по этому направлению показывает, что это одно из самых эффективных мероприятий по управлению отработанными фритюрными жирами в ресторане или кафе.
PS в Европейских странах и США, уже является нормой сдавать производственные и фритюрные жиры на вторичную отработку и изготовление биодизеля. Это не только дополнительная статья доходов и имидж, но и помощь нашему не такому большому дому, как планете Земля.