0 товара

Отработанные фритюрные жиры в общепите: Советы по управлению.


По приблизительным оценкам исследований, заведения общественного питания Украины производят около 250000 литров использованного растительного масла и других жиров, каждую неделю. В числе которых, большая часть, приходится на отработанные фритюрные жиры.

Значительная объем этих отработанных продуктов попадают в канализацию и далее по кругу в системы водоснабжения и обработки воды. В результате чего идет чрезмерная нагрузка на ресурсы государственных предприятий, которые обслуживаю данную область, и, конечно же, это колоссальный ущерб окружающей среде.

При правильном же управлении и подходе к вопросу отработанных фритюрных жиров, можно свести к минимуму загрязнение окружающей среды и свои расходы.


фритюрные жиры.jpg


Итак, чем же будет полезно управление вторичными продуктами.

Помогает вашему бизнесу. Забитая канализационная система, это расходы на ее очистку и так же возможные штрафы со стороны контролирующих органов. И, конечно же, это может вызвать неприятный запах в заведении и появление паразитов.
Помогает вашей репутации в обществе. Каждый раз, когда фрютюрный жир попадает в канализационные трубы, это создает проблемы для всей инфраструктуры водоснабжения города, и водоочистных сооружений. Это может даже привести к перебоям в работе водоснабжения, а это является серьезной опасностью для здоровья. Правильный подход к этой проблеме, может улучшить имидж вашего бизнеса в обществе.
Помощь окружающей среде. Фритюрный жир, который накапливается в канализационных системах и приводит к их переполнению, в этом случаи, эти отходы попадают в озера, реки и моря, наносит серьезный ущерб экосистеме.

Советы по сокращению отработанных фритюрных жиров.

  • Предотвращение разливов. Работники кухни должны быть осторожными при обращении с маслом и жирами, и соблюдать все предписанные меры безопасности. Все профессиональное технологическое оборудование в кухне, должно быть исправным.
  • Выпекайте пищу вместо жарки. Запеченные продукты являются более естественной и здоровой пищей, к тому же производят меньше отходов масла и жиров.
  • Повторное использование чистого масла. Если фритюрное масло не замутнело, и нет характерной пены, его еще можно использовать для приготовления некоторых видов пищи.

Советы по правильной утилизации отработанных фритюрных жиров.

  • Отдавать на очистку и\или продавать.
  • Регулярно чистить «ловушки» для жира у оборудования.
  • Применяйте принцип сухой чистки, сухая тряпка или бумага будут лучше, чем обильное количество воды.
  • Очищайте посуду над специальным мусорным пакетом или ведром, предназначенным для этого.
  • Обзаведитесь специальными металлическими контейнерами для хранения и остывания горячих фритюрных жиров. Так же после их охлаждения пользуйтесь абсорбирующими материалами для загустевания.

Кроме этого если есть возможность, используйте жироуловители в канализационных трубах. Опыт работы нашей сервисной службы по этому направлению показывает, что это одно из самых эффективных мероприятий по управлению отработанными фритюрными жирами в ресторане или кафе.


PS в Европейских странах и США, уже является нормой сдавать производственные и фритюрные жиры на вторичную отработку и изготовление биодизеля. Это не только дополнительная статья доходов и имидж, но и помощь нашему не такому большому дому, как планете Земля.

АВИ