Вибір пароконвектомата для будь-якого відповідального особи точки громадського харчування завжди не простий, якщо звичайно це особа не зацікавлено у відкаті, але це зовсім інша історія, яку ми розглянемо пізніше або не розглянь взагалі.
Повертаючись до теми, який же пароконвектомат все таки потрібен, можна звернутися до численно, запропонованими математичними розрахунками, логічних ланцюжків, трохи змішаними з теорією ймовірності. Можливо, ми помиляємося (прізвище «МИ» поки промовчимо), але, здається, що всі вони орієнтовані, так сказати на західний варіант ведення або навіть підходу до бізнесу. Коли спочатку проводиться комплексне дослідження потрібен ресторан або кафе (як колись казали в Одесі) «у прынцыпе»? Так ось викладена нижче «теорія» заснована на своєму досвіді, спостереженнях і рекомендаціях знайомих і компетентних людей. Природно це не істина в останній інстанції, а точка зору команди СП Контакт, яка веде свою чесну гру на ринку B2B і HoReCa, вже 19 років. Якщо що, мати і конструктивну критику пишіть в коментарях.
Спеціалізований або універсал? Навіть вірніше буде, кулінарний або кондитерський. Тільки гастрономічний - якщо потреба випічки у Вашому закладі становить не більше 20% страв з меню. Якщо кондитерки і випічки більше 20%, Вам однозначно потрібно два пароконвектомата, просто дивіться за моделями, є дуже хороші пропозиції mini – пароконвектоматів. Якщо полярність страв протилежна, то природно вірно зворотне – щодо того, який пароконвектомат потрібен.
Газ або електрику? І це зовсім не риторичне запитання. Звичайно, в світлі цієї геополітичній обстановці, відповідь начебто очевидна. Але як казав цар Соломон – «Все пройде, і це пройде». Так от, враховуючи, що майже всі сучасні пароконвектомати, досить економічні як в газовій, так і в електричному виконанні, то відповідь з цього пункту можна знайти в максимальному тиску Вашої газової труби або кіловатах Вашої ж проводки.
Бренд і країна виробник? Німеччина, це та країна, звідки є пішли пароконвектомати. Німці шанують традиції і вчаться на помилках, і виробництво пароконвектоматів не оминули ці національні особливості. Якщо Вам дозволяє бюджет, і Ви плануєте довгостроковий бізнес – то Німеччина і її Convotherm це Ваш вибір. Звичайно, непогані зразки робить та Італія, але у них набагато гірше з сервісом. Їм легше не допрацьовувати і усувати виробничі помилки своїх конструкторських бюро, а просто більше заробляти на продажу запчастин. Вітчизняне виробництво… складно бути не упередженим, якщо працюєш на компанію виробника та ще й статтю пишеш… Вийдемо з цієї ситуації в окремій статті, яку постараємося представити Вам найближчим часом.
Поширеність і, як наслідок, стабільне наявність запчастин? Відомий бренд ще не дає гарантії наявності стабільного сервісу. Ось тут можна згадати вітчизняне виробництво з совістю (тобто без останньої, цей термін зазвичай носить не зовсім якісний характер), якщо Ви знаєте, що компанія працює на ринку не одну п'ятирічку, є свій сервіс і завод в шість тисяч квадратів, то можна сміливо пробувати. До речі потрібно згадати німців, у них в середньому запчастини випускаються ще не менше 10 років після релізу моделі.
ЦІНА або ціна? Питання так само не очевидний, зараз багато великі компанії можуть надати значну відстрочку, і за рахунок цього можливо дозволити собі купити пароконвектомат більш дорогою і якісної моделі. Тобто обладнання працює і окупає себе вже в процесі розвитку закладу. Як розумієте це зручно, і вигідно. Придивляйтеся до компаній, з якими хочете співпрацювати, ринок він такий, сервіс і додаткові програми лояльності вирішують все.
Простота або функціональність? Це швидше питання наявності постійного штату кухарів або наступності якщо хочете. Сезонної точці не зовсім потрібен пароконвектомат з тачскріном і специфічними функціями типо «не зовсім запечена скоринка на піврічної перепілки». А ось інтуїтивно зрозуміла механічна панель управління буде те, що треба. Але якщо у Вас є шеф на кухні, і працює Ваш ресторан або кафе круглий рік, то беріть моделі з великим функціоналом, що б полегшити життя Вашим «білим ковпаків», підвищити продуктивність праці і прибуток звичайно.
Габарити або як я це поставлю на мою кухню? Хто навскидку знає, яка повинна бути площа кухні, якщо зал сто квадратних метрів? Правильно! Вісім квадратних метрів! І кухарі з дрібних філіппінців, які можуть на час запару, затамувати подих і при цьому втягнути живіт. Тут просто, якщо Ви вже маєте площа кухні як дане, орієнтуєтеся на думку Ваших кухарів. Якщо говорити про якомусь середньостатистичному, то пароковектомат з універсальними напрямними під G\N1 або листи 60х40, на 4 або 6 рівнів буде достатньо.
Надійність або де, чорт візьми, механік!? Будь-який виробник буде стверджувати, що саме його обладнання дуже надійне і прослужить довго, але після цих слів зазвичай вже менш голосно, кажуть «при дотриманні чітких вимог при монтажі, експлуатації і регулярної діагностики». І будуть абсолютно праві в своїх твердженнях. І виходить чим більше таких вимог, тим більше відіграє роль людський фактор і, отже, тим менш надійно обладнання в розумінні ресторатора або кухаря.
Інжектор або бойлер? Тут все питання в воді, а точніше в тій воді, яка у вас в крані. Якщо у світлі особливості вашої водонапірної станції, у Вашому закладі дуже м'яка вода, менше 4°dH, то варіант пароконвектомата з бойлером точно не для Вас. Справа в тому, що м'яка вода погано проводить електрику, а для визначення рівня води в баку бойлера потрібно, що б вода нормально проводила електрика, тобто при м'якій воді бойлер працювати не буде. Якщо ж особливості тієї ж водокачки (або вірніше потрібно поправити, того джерела, звідки береться вода), це подача дуже важкої води, понад 20°dH. Ви ризикуєте піти по світу на водопідготовки для інжектора. У випадки важкої води потрібно частіше чистити бойлер від накипу. Ну а якщо ви володар нормальної води в крані, то тут вже дивіться інші пункти цієї статті. Звичайно, є і маса інших моментів відносно вибору між інжектором та бойлером, але це тема для окремої статті, яка, можливо, не змусить себе довго чекати.
Автоматична чистка або ручками? Коли дозволяє час, ми запитуємо наших клієнтів, що Вам подобається або не подобається в цьому пароконвектоматі? Які завдання він вирішив для Вас? Статистика відповідей дивує. 9 з 10 відзначили у трьох найбільш корисних опціях – що пароконвектомат з системою автоматичного очищення робочої камери, це дар згори! Трохи перебільшуємо але, дуже близько до емоційної забарвленням відповідей кухарів, які мали можливість працювати з такими пароконвектоматами. Тобто можна говорити, що система автоматичного очищення, це одна з найбільш корисних і кращих сучасних опцій пароконвектоматів. Є, звичайно, й інша статистика, крім відгуків кухарів, які (що гріха таїти) зацікавлені полегшити собі життя в безперервному і творчому робочому процесі. Так ось, ця опція значно подовжує ресурс роботи пароконвектомата, а для дорогого обладнання це безсумнівний великий плюс. Але все в цьому світі, чого-то так стоїть. Функція автоматичного очищення робочої камери варто регулярної купівлі досить дорогої миючої хімії. Але знову ж таки з чим порівнювати, якщо зі складним ремонтом через використанні дешевої «сыпучки» або простоєм в сезон, то думається вибір очевидний.
Дизайн або зовнішній вигляд? Здається, вибір очевидний, відкрита для очей гостей кухня – беремо красивий пароконвектомат, якщо як зазвичай – то ми ж не картину для вітальні купуємо. Але товариші, часи стандартів загрожують залишитися тільки в стандартних, не ніж, непомітних закладів. А якщо потрібно виділиться, бажано у всьому і, насамперед, у якості смаколики страв, то потрібно думати глибше. Адже хто готує ці страви? Правильно - кухар, а кухар хто? Правильно – людина! А людина по своїй натурі створення творче, якому зазвичай потрібно натхнення для цієї творчості. І якщо пароконвектомат красивий і радує око кухаря, хіба цього мало? Адже це і гордості та впевненості додає, та і просто піднімає настрій кухареві, що «ось я профі і молодець, на такій красі працюю!». І це веде до того, що і страви отримувати частинку цієї позитивної енергетики, офіціанти чайові, кухар премію, ресторатор прибуток.
І маленька порада наостанок, якщо є можливість відвідуйте виставки та майстер класи, заздалегідь придивляйтеся до пароконвектомату який плануйте купити. Консультуйтеся з фахівцями які продають пароконвектомати і з кухарями, які користуються пароконвектоматами. Вивчіть планований об'єкт Ваших інвестицій, це однозначно знадобиться.
