Багато фірми допомагають у відкритті та управлінні рестораном, включаючи проектування функціонального простору для ваших гостей, щоб поїсти і отримати задоволення. Тим не менш, є ще одне місце, яке так само важливо у вашому ресторані, і це ваша промислова кухня. На кухні проходить більша частина професійної діяльності, і якщо вона не буде функціональної, потік і продуктивність вашого бізнесу постраждають.
До вашої уваги важливі галузі дизайну вашої промислової кухні. Подумайте про роботу вашої кухні і про звичайних процесах, які відбуваються кожен день.
Створення обслуговуваної зони прийому
По-перше, вам потрібно приготувати їжу на кухні, а це значить, що вам потрібно буде отримувати замовлення на її приготування. Зона прийому – це доставка та видача замовлень, а також будь-яких напоїв, які готуються на кухні.
Купівля обладнання для зберігання продуктів
Безумовно вам знадобиться професійні сховища для різних типів продуктів. Вам потрібно буде визначити, який тип сховища вам потрібен в першу чергу, а потім скільки вам знадобиться. Розгляньте ці питання, щоб підібрати кращі варіанти.
- Як довго їжа зазвичай залишається на зберіганні?
- Як часто я отримую поставки?
- Наскільки велика площа кухні?
- Скільки їжі готується щодня або щотижня?
- Який тип сховища я можу розумно розмістити, зберігаючи при цьому функціональність на кухні?
Для сухого зберігання потрібні належні стелажі і шафи.
Створення простору для приготування їжі
Тепер, коли їжа зберігається безпечно і надійно, настав час для обладнання для приготування їжі. Те, що вам потрібно, визначає, як буде налаштована область приготування їжі. Вам потрібно, щоб сховище і холодильна техніка були у вас під рукою? Важливо мати швидкий доступ до малих кухонним приладів та інших потреб на кухні? Вам потрібно буде продумати всі складові і прийняти рішення, яке може задовольнити всі ці проблеми.
Вкладайтеся в промислове кухонне обладнання
Якщо ви готуєте різноманітну їжу, вам, ймовірно, знадобиться професійне кухонне обладнання для виробництва. Тут вам потрібно буде розглянути розмір та тип обладнання великих розмірів, такого як теплове обладнання. Оскільки ці одиниці обладнання займають багато місця на кухні, вам доведеться подумати, як їх функціонально розмістити, щоб поліпшити процес приготування. Не випускайте з уваги такі речі, як промислові льодогенератори, оскільки вони важливі для «охолодження» бажань ваших відвідувачів, особливо в теплу пору.
Позначте місце для посудомийного обладнання
Посудомийна машина є обов'язковим елементом в будь жвавій промислової кухні, і вам знадобиться обладнання, яке може підтримувати ваш інвентар і посуд в чистому і готовому для гостей вигляді. Якщо ви не користуєтеся посудомийними машинами, важливо, щоб у вас була система для миття посуду, яка включає в себе області для миття, полоскання і сушіння.
Правильно керуйте відходами
Нарешті, ви будете мати справу з відходами у вашому ресторані. Сміття і харчові відходи повинні бути утилізовані, і вам необхідно переконатися, що у вас є відповідне обладнання для цього.
Ваша промислова кухня вимагає ретельного розгляду і планування. Це саме по собі, як бізнес, де всі і вся його частина. Задача складна, але вона варта того, щоб чудово працювати на професійної та функціональної кухні.
Раніше на jv-kontakt.com виходила стаття про 6-ти секрети ресторанної кухні.
