15 порад з вибору ресторанного обладнання
#1. При пошуку через інтернет, коли ви написали браузера назву того чи іншого обладнання, перегляньте перші п'ять сторінок видачі, а не тільки ті адреси сайтів, які представлені на першій. Чому? На перших сторінках, зазвичай знаходяться інтернет магазини, які вкладають значні бюджети SEO просування, але при цьому нічого не привозять прямо» від компаній виробників, і вже точно у них немає свого виробництва. Як результат, ціна в середньому на 10-15% вище і що важливо, немає належного сервісу у випадки, якщо сталася поломка.
#2. Пошукайте відео огляди на YouTube, іноді саме розгорнуте відео, зможе дати вам розуміння, потрібно вам це чи ні.
#3. Є чітке уявлення про формат і кулінарної тематики вашого закладу? Ще до здійснення покупки, пропрацюйте плановане меню, яке може бути переважно зі страв національної кухні або мати мультикультурний складу. Якщо говорити про поширених варіаціях «європейської» кухні, тут підійде більшість брендів, обмежену лише виделкою вашого бюджету. А ось для національних кухонь, може знадобитися більш специфічні прилади. Наприклад: для китайського ресторану плита WOK; для японського, відповідно японський гриль Робата; для латинської кухні, підійде аргентинський гриль Парилья.
#4. Сплануйте обсяги приготування страв. Не доцільно на старті купувати зайве обладнання. Зазвичай з моменту відкриття до повної і постійної завантаженості ресторану проходить певний проміжок часу, в середньому це 3 – 6 місяців. За цей період ви точно визначитеся, чого саме не вистачає, конвектомата, холодильника або тендарайзера.
#5. Самі або з допомогою юристів, перегляньте вимоги з питань ресторанного бізнесу. Насамперед, це стосується вимог до пожежної і санітарної безпеки відвідувачів і заклади. Як приклад, для грилів і мангалів з відкритим вогнем, повинні бути розташовані на вулиці або в приміщенні, але зі спеціальною витяжкою, плюс обладнані вогнегасниками.
#6. Співвіднесіть технічні характеристики купується кухонного або барного обладнання з можливостями вашого закладу. Більшість електричних печей та плит вимагають підключення в 380V – чи потягне електромережу ресторану? Або потужна промислова газова плита споживає багато газу, а тиску в газопроводі не вистачає. Не кажучи вже, про габаритні розміри.
#7. Вибирайте професійне обладнання для ресторанів та барів. Звичайно, воно коштує дорожче побутового, але і розраховане на більш тривалі і більш високі пікові навантаження. І повірте, немає нічого гірше, ніж в сезон, та ще й в годину пік – поламана конвекційна піч або плита, на яких готується 80% вашого меню.
#8. Купуйте вітчизняні та\або відомі торгові марки, які давно знаходяться на ринку і здійснюють повний комплекс інформаційної, технічної та сервісної підтримки. Тобто, при покупці пароконвектомата, вам повинні пояснити і показати кожну його функцію; при необхідності сервісного обслуговування чи ремонту, зробити це протягом мінімально можливого часу.
#9. Проводите планову діагностику обладнання. Це значно підвищить ресурс і якості роботи. Але перед укладанням договору на сервісне обслуговування, уважно вивчіть історію і досвід роботи компанії, з якою ви хочете співпрацювати.
#10. Є або плануєте придбати промислову посудомийну машину? Буде правильним, якщо будете користуватися рекомендованими виробником витратними матеріалами, у яких щільність і консистенція, спеціально підібрана для оптимального протікання і розбризкування розчину через сопла форсунок і, відповідно, якісного миття посуду.
#11. Беріть холодильники, ларі і камери з запасом, як за обсягом, так і по потужності. Перше стане у нагоді, якщо раптом один холодильний шафу вийде з ладу, і потрібно буде, куди подіти знаходяться там продукти і заготовки. Щодо запасу потужності, це актуально для літнього часу, коли холодильники і камери працюють на «повну», у зв'язку з підвищеною температурою навколишнього середовища.
#12. Правильно організуйте робоче місце ваших співробітників, обладнавши кухонні цеху і бар: стелажами, охолоджуваними вітринами, полицями і т. п. Ергономічне і «дружнє розташування інвентарю та обладнання, буде сприяти поліпшенню якості і швидкості обслуговування гостей вашого закладу.
#13. Визначилися з обладнанням для вашого ресторану? Визначтеся, в якій компанії будете купувати. Перегляньте здійснені проекти, є там відомі або мережеві ресторани, а так само мережі супермаркетів. Щоб стати постачальником таких великих клієнтів, компанії проходять жорсткий відбір і повинні дотримуватися суворих вимог в постачанні й наявності оборотних коштів, все це є показником надійності компанії постачальника.
#14. Проект ресторану на сьогодні залишається однією з найболючіших тем. Вся справа в катастрофічній нестачі кваліфікованих кадрів. І як правило, в більшості компаній, при проектуванні кухонних цехів або бару, враховується тільки зручне розташування обладнання і меблів. А про вимоги наглядових органів і можливу перспективу розвитку в майбутньому, чомусь забувають. Всім відомо, що переробляти неякісну роботу складніше, ніж виконувати все з нуля. Заздалегідь подивіться портфоліо тієї компанії, з якою хочете працювати в розробки проекту ресторану.
#15. Якщо є можливість, поспілкуйтеся з іншими рестораторами. Можливо, вам пощастить і вони прокоментують ваш список того що хочете купити, а так само напрацювання за проектом вашого ресторану або бару . Тим самим, у вас буде думку, не лише з боку продавця, але і покупця. Де шукати контакти? Спробуйте Facebook.
