Ножі кухонні професійні (шеф ніж)

Професійні ножі для кухарів

Професійний ніж – це не тільки незамінний інструмент на будь-якій кухні, але і найбільш функціональний. Без ножа шеф-кухар, як без рук! Предмет інвентарю, без якого він не зможе створювати свої кулінарні шедеври. Для більшості кухарів питання: "Як вибрати якісні шеф-ножі?" – більш ніж актуальне, але при цьому у кожного є індивідуальний підхід до вибору. Одні фахівці більше звертають увагу на матеріали, вивчаючи характеристики сталей різних марок, інші оцінюють, щонайперше, спосіб заточки, а для третіх найбільш важливою є ергономіка руків'я. Але ідеальні професійні шеф-ножі повинні відповідати найвищим вимогам за всіма перерахованими аспектами і ще багатьма іншими.

СП «КОНТАКТ» пропонує величезний асортимент професійних ножів для кухарів знаменитих виробників: Salvinelli (Італія); Mundial (Бразилія); Sanelli (Італія); Rosa (Італія); Paderno (Італія); Tramontina (Бразилія). Професійні кухарські інструменти купують на багато років, так що однозначно є сенс купити дійсно якісну, нехай і дорогу річ, адже вона стане інвестицією в успішну і ефективну роботу.

Чому так важливо вибрати ідеальний шеф-ніж для кухаря

Шеф ніж – інструмент, з яким на кухні ви проведете до 90% часу, тому вибирати його слід дуже ретельно. Зверніть увагу на лезо – у шефа воно досить широке. Точність різу досягається завдяки масі леза.

Універсальний варіант (найпопулярніший) за довжиною складе 20 см. Такі габарити підходять практично для будь-якої руки. Шеф-ніж середніх розмірів легко нарізає великі шматки м'яса і дрібні овочі, але досвідчені кухарі часто замовляють довший професійний інструмент – від 25 до 30 см. Користуватися такими виробами слід тим, хто володіє чітко відпрацьованою технікою і може різати швидко і багато, не втомлюючись в процесі.

В асортименті, представленому в онлайн-каталозі jv-kontakt.com, ви знайдете професійні ножі та набори різальних інструментів різного призначення. Вас приємно здивує величезний вибір і варіативність цін.

Професійні ножі для шеф-кухаря, це унікальні інструменти! Зроблені вони з дуже якісної сталі, лезо бездоганно наточене і міцне, мають високу стійкість до механічних і хімічних впливів. При виборі «свого» кухонного ножа кухар ще звертає увагу на те, якої якості сталеве полотно, і воно повинно проходити уздовж всієї ручки, зручно лежати в руці, не ковзати, бути масивним тощо. Кожен шеф-кухар підбирає собі ніж сам! Але вибір інвентаря та професійних ножів для ресторанів ще залежить від специфіки кухні ресторану.

Найбільш популярний – це універсальний кухонний ніж.

Він середнього розміру з довжиною леза 90-150 мм, використовується в основному для роботи з овочами, для чищення і різання будь-яких продуктів. Кухарський або шеф ніж – основний ніж на кухні, лезо цього ножа має довжину 160-240 мм, з його допомогою можна чистити, різати і шинкувати овочі, фрукти, обробляти м'ясо, рибу, ковбасу тощо – практично будь-які продукти. Це два основних види, але ще є ніж для риби, філейний, хлібний, для оброблення м'яса від кісток, для стейків, ніж для нарізки, для карвінгу і ножі, які використовуються для прикраси страв. Кожен з них має своє призначення.

Професійні кухонні ножі не потребують заточування, вони ідеально відточені ще на виробництві. Для підтримки первісної гостроти леза досить корегувати різальну кромку мусатом.

На думку фахівців, придбання професійного шеф ножа – це важлива інвестиція, оскільки, купуючи якісні брендові інструменти, ви піклуєтеся про свою безпеку і забезпечуєте собі комфортну і приємну роботу на кухні на довгі роки.

Рекомендації, як вибрати шеф ніж для кухаря

Кожен кухар мріє мати власну колекцію бездоганних за якістю і зовнішнім виглядом ножів. Такі кухонні набори можуть включати різальні інструменти для будь-якого випадку – від очищення овочів до приготування сашимі, але почесне місце в колекції займає шеф-ніж, середня довжина якого 20-23 см. Професійні шеф ножі – це справжні універсали на кухні, вони використовуються, щоб нарізати обробляти, відбивати і подрібнювати найрізноманітніші продукти.

Алгоритм вибору ножів охоплює наступні кроки:

1. Вибираючи, які кухонні, кухарські ножі купити, довіряйте тільки перевіреним виробникам з бездоганною репутацією на ринку. Обов'язково вивчіть відгуки про продукцію бренду, якщо не знайомі з його товарами особисто.
2. Особливу увагу слід приділити вибору сталі. Більшість виробників сьогодні використовують два її види – високовуглецеву сталь і нержавійку. Нержавіюча сталь використовується для виготовлення порівняно бюджетних ножових лез, величезний плюс яких складається в легкості догляду. Однак сточуються вони досить швидко при інтенсивній експлуатації, тому важлива твердість матеріалу. Оптимальна твердість сталі для шефів становить 55-60 одиниць по Роквеллу. Цього достатньо, щоб на крайці не залишалися вм'ятини і заломи, і при цьому лезо не ламалося, а злегка гнулося. Вуглецева сталь, на відміну від нержавійки, може бути схильна до корозії і тьмяніє з часом, вона довше тримає заточку, але вимагає постійної уваги і ретельного догляду.
3. Оцініть тип, форму та матеріал рукоятки. Вона повинна зручно лежати в долоні і відповідати її розміру. В ідеалі, плануючи придбати професійний шеф ніж, варто було б потримати його в руках, щоб переконатися, що ви зможете працювати протягом довгого часу, маючи справу з комфортним розслабленим зчепленням. Професійні шеф ножі завжди мають рукоятки, виготовлені з міцних матеріалів, найчастіше це високоякісний пластик. Деревина або матеріали з низькою щільністю не підходять для цієї мети. Рукоятка також повинна бути цільною, легко митися, не мати слідів з'єднань, зварювання або зазорів між нею і металевим стрижнем всередині.
4. Оцініть ширину ріжучої кромки, подивіться також на товщину леза і його гладкість. Найміцніші шеф ножі – це ковані вироби, виконані з єдиного шматка сталі. В них товсте лезо переходить у хвостовик рукояті, а саме місце переходу має потовщення, щоб кухарський інструмент не ламався при навантаженні.
5. Професійні шеф-ножі мають дзеркальну поверхню і заточку різальної кромки від кінчика ножа до п'яти, що дозволяє ефективно нарізати тверді продукти. Небезпечно використовувати при нарізанні м'яса або овочів моделі з серейторною заточкою, оскільки такі леза ковзають по продукту, а заточити їх важко. Взагалі, ножі з пилками актуальні тільки для нарізування хліба.
6. Перевірте баланс. Професійні кухарські шеф ножі відрізняються ідеальним балансуванням. Це означає, що розподіл ваги між лезом і рукояткою буде абсолютно рівномірним. Тест на балансування витримують тільки висококласні інструменти, але така покупка істотно полегшить роботу кухаря, потрібно буде докладати менше зусиль при нарізанні, що знизить стомлюваність протягом робочої зміни.

Кухонні професійні ножі, які пропонує СП «КОНТАКТ» пройшли перевірку часом і мають найбільший попит. Вони відповідають всім стандартам гігієни і розроблені для професійного використання. Весь кухонний посуд та інвентар Ви можете придбати в будь-якому виставковому салоні торгової техніки, розташованому у багатьох містах України або скористатися сайтом. Чекаємо на Вас!