Поради по експлуатації ресторанного обладнання
Що потрібно пам'ятати при зберіганні обладнання на складі і його транспортування, пусконалагоджувальних робіт і самої експлуатації.
Правильна експлуатація це ефективне використання обладнання в рамках експлуатаційно-технічних параметрів.
Приміром холодильна шафа при максимальному завантаженні повинен підтримувати холод у камері 2-6 °C, а не просто працювати. Мясорубка повинна справлятися зі своїм завданням у повному обсязі - без залишків і віджимання м'ясного соку подрібнювати м'ясо на однакові шматочки розміром не більше розміру ножової решітки. Піч для піци випікає при температурі 320-340 °C і ніяк інакше. Всі ці параметри присутні і в інших видів професійного обладнання, вони позначені у спеціальній документації і є важливими споживчими характеристиками в експлуатації. Виробник задає параметри правильної роботи обладнання при якій воно буде надійно та ефективно працювати. Ці параметри(інструкція) споживач повинен обов'язково вивчити! Оскільки при неправильному використанні і порушенні вимог заводських можуть виникнути неприємні наслідки.
Зберігання. Транспортування, Експлуатація
Цей процес можна розбити на кілька етапів: Зберігання, транспортування, пусконалагоджувальні роботи й сама експлуатація. При транспортуванні неприпустимо падіння обладнання, а так само різні сильні поштовхи. Існують спеціальні позначення у вигляді стрілок, що їх малюють на упаковці обладнання, вони позначають у якому правильному положенні перевозити вантаж. За правило взято позначення вертикального положення.Холодильники повинні стояти рівно по вертикалі, при сильному нахилі фреонове масло потрапить в нагнітальну частина і заблокує капіляр або терморегулюючий вентиль. Для усунення такої проблеми потрібно багато часу і чималих витрат. Для усунення такої несправності потрібно розгерметизація холодильного агрегату, промити контур циркуляції і назад заправити холодильник фреоном. Дуже затребуване увагу до транспортування ледогенераторов і столів з охолоджуваними шафами, по упаковці легко можна переплутати нижню сторону з іншими сторонами.
При перевезеннях потрібно дбайливо поставитися до вакуумним пакувальникам. Їх основний вузол це вакуумна помпа, вона потребує гарній мастилі, це мастило при зберіганні в неправильному, перевернутому стані може витекти. Для забезпечення схоронності потрібно уважно поставитися до таких зовнішніх факторів як: підвищена вологість, мороз, атмосферні опади. Прикро що виробники не замислюються про те, що їх обладнання після продажу буде зберігатися десь на не опалювальних складах при екстремальної температури. Після заводських випробувань обладнання трапляються не приємні сюрпризи... Після завершення тестування, вода, яка залишилася в трубах може перетвориться в лід, і зашкодить(розірве) мідні труби.
Пусконаладочныеные роботи і монтаж обладнання
Перед тим як починати роботу з вантажем слід уважно провести огляд зовнішнього вигляду упаковки. Якщо Ви виявите сліди ударів або зовнішніх вм'ятин упаковки, слід викликати представника вантажоперевезення або постачальника.Найголовніше, що ви повинні зробити при пошкодженій упаковці - не розбирайте її до прибуття представника! Після завершення установки обладнання її зазвичай підключають до інженерних мереж, так як у цей момент, води і електрики може ще не бути. В наслідок виникає можлива небезпека, що механічне обладнання буде втащатся в протилежному напрямку, а льодогенератор буде підключений до гарячого водопостачання. Кращий варіант - пробне підключення за тимчасовою схемою. Потрібно звернути увагу на зазначені в інструкції діаметри підводних труб і перетин електричного кабелю. На практиці часто присутні порушення при підключенні. Наприклад, для підключення пароконвектомата потрібен гнучкий шланг для підведення води діаметром ¾" і труба зливу для каналізації діаметром 50 мм. Порушуючи ці норми, часто встановлюють труби ½" і 40 мм. так як ці труби у великому асортименті в магазинах, їх використовують в побутовій сантехніці. Все буде працювати добре, але, при режимі інтенсивної мийки, потрібний об'єм води не буде встигати проходити через тонкий шланг, а слив не зможе прийняти великий об'єм стічної води. Якщо з підставки на якій стоїть пароконвектомат не встигли витягти гастроемкости і стравами, то вони будуть зіпсовані через розливу лужних миючих розчинів. Для комфортного мікроклімату над влаговыделяюшим обладнанням встановлюють вентиляційні зонти, які відводять шкідливі леткі речовини. При розрахунку габаритів вентиляції, проектувальники іноді помиляються, забувши про двері, які відкриваються. У такому випадки, хмара пари виривається з пароконвектомата і збільшує вологість приміщення утворюючи конденсат на стінах і стелі в слідстві виникне цвіль. Для того що б не допустити таке, досить збільшити ширину парасольки на 30-40 см.
