Професійна сковорода WOK (ВОК)

Що потрібно знати при виборі професійної сковороди WOK, і як максимально ефективно його використовувати в ресторанній кухні. На думку професійних кухарів це...

Вок це універсальний інвентар азіатської кухні, він дуже добре підходити як для натуральних так і для дієтичних страв. У дієтичних страв дуже мало жиру і вок зберігає первинний смак їх компонентів.

Класифікація та способи приготування на сковорідці WOK

Професійний WOK ділять на декілька видів – азіатський, європейський(він товстостінний), китайська та інші. Це обумовлено тим, що в різних частинах світу готують по-різному. Інгредієнти постійно помішуються і готуються швидко – це мабуть єдине схожість. З недавніх пір ми почали дізнаватися про нові способи приготування їжі, незвичайних комбінаціях спецій та інгредієнтів. Наприклад в китайській кухні смакові уподобання сходяться до імбиру, часнику і цибулі. Їжа приготовлена на вок виходить з ароматом диму, готується з великою різноманітністю і простотою.

Так як продукти в вок готуються швидко, спершу потрібно додавати інгредієнти, які готуються довго, а потім поступово додавати ті які готуються швидко відповідно. Дотримуючись таку послідовність страви виходять чудовими, м'ясо підсмажується з красивою скоринкою, а овочі не втрачають корисних властивостей. Продукти повинні бути нарізані дрібними шматочками – це є ще однією невеликою особливістю вок.

Розвиток WOK

На сьогоднішній день виробники випускають вок з плоским і згладженим днищем і вони підходять для звичайних плит. Раніше для приготування їжі на вог використовували відкритий вогонь. При виборі вока зверніть увагу на матеріал з якого він виготовлений. Сковороди WOK з чавуну та вуглецевої сталі – це кращий вибір. По всьому світу відгуки про сковорідці WOK хороші.

Говорячи з гумором, професійна сковорода WOK швидко набрала популярність у нашій країні, тому що ми ближче до Азії (батьківщина цієї сковороди) ніж Європа. Але це тільки гумор. Говорячи серйозно, вок є правильним технологічним винаходом. Під час приготування страв, інгредієнти піддаються короткочасної термічної обробки вони зберігають всі корисні мікроелементи і вітаміни. При смаженні, інгредієнти перемішуються завжди в центр до джерела спека - цьому сприяє конічні стінки вок.

До вашої уваги кілька важливих моментів з приводу продуктів - перед тим як помістити їх в сковороду: плавати в маслі вони не повинні! Досить змастити стінки WOK жиром. Дуже часто при готуванні м'яса його просто умочують в масло і вылеживают на паперовий рушник. Чим менше жирів в їжі тим менше канцерогенів. Іноді страви заправляють різними соусами. Таким чином страви виходять смачніше і цікавіше.

Індукційні сковороди WOK

Чим вище температура і потужніше вок, тим страви виходять значно смачніші. В основному використання вок з плоским дном починалося на індукційних плитах потужністю 5 кВт, поступово багато заклад вийшли на більш високі потужності до 8 кВт. Такої потужності вистачає для швидкого приготування однієї-двох порцій страви під замовлення. Існує професійне обладнання та в 16-32кВт. Для поточного, безперервного приготування.
У зв'язку з специфікою і технічних обмежень вок, індукційні електроплити температура яких доходить до 600°C на сьогоднішній день дуже актуальні для цієї сковороди. Є одна особливість у використанні газових плит китайської кухні з температурами 400-500°C. Під час готування страви при підкиданні продуктів вони піддаються природному фламбированию. За рахунок цієї страви виходять трішки смачніше.

Як вибрати і купити сковороду WOK

Самим основним на що потрібно звернути увагу при виборі вока – це товщина стінок. Чим тонші стінки тим вище температура і смачне блюдо. Через тонких стін ці сковорідки не сильно важкі і кухарям з ними легше працювати. Товщина стін в основному 2мм. Це високоякісна нержавіюча сталь. Мінусом такого вока можна вважати його швидкий знос. Заміна в середньому один раз в два місяці, але це доцільно. По справжньому смачні страви можна приготувати тільки в них.

Так чому професійний WOK!? Між сковородою і воком є кардинальні розрізняючи. За рахунок тонких стін цієї сковороди після зняття його з вогню блюдо остигає дуже швидко, а сковорода продовжує тримати тепло так як має товсте дно. Завдяки цьому кухар повністю керувати процесом смаження, а не сковорода їм.