Пароконвектомати Convotherm 4 - Детальний огляд
Зовсім недавно, якщо говорити про тимчасові величинах ринку ресторанного обладнання, компанія Convotherm представила світу свою новинку - серію пароконвектоматов четвертого покоління Convotherm 4. На думку самого виробника це обладнання вносить в професійні кухні абсолютно нову якість дизайну, функціональності та економічності.
Передові технології, простота в управлінні і широкі можливості пароконвектоматов, можна сказати видно відразу. Дизайнерський концепт переноситься на всю серію Convotherm 4, що включає в себе сім розмірів апаратів, кожен в шести базових варіантах. Так виникає поєднання функціональної гнучкості і послідовного дизайну, абсолютна новинка для такого обладнання як пароконвектомати.
Приступимо до огляду пароконвектоматов Convotherm 4, не тільки по буклету, а й на практиці - в нашому активі вже є демонстраційна модель! Якщо хочете не читати а бачити, будь ласка - дивитися відео огляд .
Прислухаючись до побажань і відгуків своїх клієнтів, Convotherm 4 створювався враховуючи всі можливі вимоги на професійній кухні. З двома концепціями управління - easyTouch і easyDial, для механічних і автоматизованих процесів.
Стандартне оснащення пароконвектоматов Convotherm 4 включає в себе:
- Передовий дизайн, ідеально для відритих кухні
- ACS +: досконалість в 3-му поколінні
- Компактні габарити і, отже, відповідні розміри навіть для невеликих кухонь
- Двері з функцією закривання (тільки у настільних моделей)
- HygienicCare: антибактеріальні поверхні панелей управління, дверних ручок і ручного душа зі змотувати шлангом - нова концепція безпеки
- USB-порт, вбудований в панель управління
- Якість "Made in Germany" відповідальність за дотримання високого стандарту якості, знак вимоги до нас самих!
Додаткові опції для Convotherm 4 включають в себе:
- Утапливаем двері, що забезпечує економію місця і підвищення безпеки експлуатації
- ConvoSmoke: інтегрована в easyTouch функція копчення (тільки для настільних версій в електричному виконанні)
- ConvoClean в easyDial, повністю автоматична система мийки (режим "regular"), за бажанням комплектується системою індивідуального дозування миючого засобу
- Порт Ethernet / LAN для easyDial
- Зовнішній термощуп Sous-Vide
- Система очищення від випарів (вбудована конденсується система)
- Гриль-версія з окремим стоком для жиру (тільки для настільних моделей)
- Версія для місць позбавлення волі (тюрем)
- Корабельна версія (круїзні лайнери, торгові судна і т.п.)
- Спеціальні варіанти електричної напруги (можливий індивідуальний підхід)
Інноваційний дизайн в поєднанні з функціональністю
Завдяки новизні і естетичної бездоганності дизайну, Convotherm 4 ідеально підходить для відкритих кухонь. Принцип "функція визначає форму" знайшов відображення в виразності виконання пароконвектоматов, які відкривають нові горизонти інтуїтивного управління та орієнтованості на бездоганний сервіс.
Панель управління - easyTouch
Компанія Convotherm, першої застосувала Full-Touch-Screen технології в пароконвектоматах, пропонує своїм клієнтам якісно новий рівень зручності керування. Для управління апаратами Convotherm 4 easyTouch використовується ультрасучасний 9-дюймовий сенсорний екран Full-Touch-Screen з новим, конфігурованим призначеним для користувача інтерфейсом.
- Press & Go: приготування в автоматичному режимі з використанням кнопок швидкого виклику, що забезпечує оптимальну надійність технологічного процесу. Відпадає необхідність введення таких параметрів, як розмір продукту, ступінь обсмажування і внутрішньої температури.
- Гнучка функція регенерації: передбачений попередній вибір режимів: a la carte, тарілкові-банкетна система, буфет.
- Приготування в мануальному режимі.
- Вбудована система easySystem з поділом "Manager" і "Crew mode", рішення для мереж і великих підприємств громадського харчування.
- Детальна сервісна інформація для оперативного і цілеспрямованого надання допомоги в разі помилки.
- 399 програм приготування страв до 20 етапів кожен.
- Екранні підказки з тематичними відеоінструкції.
- TrayTimer: функція управління завантаженнями - можливість завдання ідеальних часових інтервалів для продукту на кожному рівні.
- Cook & Hold: автоматичне зниження температури при завершенні циклу обробки - приготування і збереження в нагрітому стані в рамках одного процесу.
- Режими? -T / NT (делікатне приготування) - ідеальні для використання, в тому числі в нічний час.
Панель управління - easyDial
Новий рівень механічного управління!
Завдяки продуманій концепції управління easyDial можна швидко налаштувати програму для приготування. Весь функціонал розташований на одному дисплеї. На великих цифрових дисплеях з яскравим підсвічуванням, в поєднанні з центральним блоком управління Convotherm - C-Dial, Ви зможете в будь-який момент побачити всі необхідні дані - навіть на відстані. Індикаторне кільце TriColor відображає поточний режим роботи.
- Функція регенерації в easyDial: Регенерація страв на вищому рівні
- 99 програм приготування страв
- C-Dial і TriColor: наша нова філософія управління
USB-інтерфейс (докладніше про програмування пароконвектоматов Convotherm 4, можна дізнатися у нашій сервісної служби )
Зручно розташований на панелі керування пристрою. Флеш карта легко вставляється, в висувну заглушку, яка самостійно закривається після її вилучення - з захистом від бризок води IPX 5. Простота програмного оновлення, завантаження програм (профайлів) приготування страв і їх зображень, а також зчитування даних HACCP.
Вбудована дверна заслінка для розігріву
Базове оснащення для підлоги серії Convotherm 4
- Автоматично складається в дверний проріз
- Швидкий попередній розігрів, в тому числі без завантажувального візка
- відсутність тепловтрат
- підвищена безпека
Утапливаем двері (опціонально)
Винахід компанії Convotherm економить місце і знижує ризик отримання травм:
- Ідеальне рішення для просторої роботи
- Знижує ймовірність нещасних випадків і опіку при контакті з гарячою внутрішньою поверхнею двері
- Дозволяє встановлювати великі пароконвектомати з завантажувальними візками практично скрізь, в тому числі на невеликих кухнях
HygienicCare (опціонально)
Нова гігієнічна концепція компанії Convotherm охоплює всі основні зони апаратів, до яких торкається персонал: поверхня дверної ручки, блоку C-Dial і ручного душа зі змотувати шлангом, виготовлені з інноваційного матеріалу з інтегрованими іонами срібла:
- Всі контактні поверхні, розташовані централізовано в робочій зоні і стали послідовної частиною концепції Convotherm 4
- Постійне антибактеріальну дію
- Скорочує перенесення бактерій
Система ACS +: Результат приготування
Система ACS + забезпечує найкращі результати приготування на всіх апаратах Convotherm 4. Вона гарантує ідеальне насичення парою, автоматичне регулювання вологості в комбінованому режимі, а також швидку і рівномірну передачу тепла в режимі конвекції. Результат: ідеальний, рівномірний клімат в робочій камері для будь-яких продуктів, від овочів, м'яса і риби до гарнірів або випічки - в свіжому, замороженому або попередньо приготованому вигляді. Чудові страви, рівномірно приготовлені, соковиті з хрусткою скоринкою, гарантовані і при повному завантаженні.
ACS працює подібно скороварці, утримуючи тепло і вологу. Температура швидко підвищується, при цьому витрачається менше енергії і води.
Нова система ACS + додатково оснащена активною інтелектуальною системою витяжки вологи. Наприклад для утворення апетитною хрусткою скоринки (ефект зняття кришки з скороварки).
Нові та вдосконалені функції ACS +
Crisp & Tasty
Мінімальна витрата часу для отримання соковитого продукту з хрусткою скоринкою:
- 5-ступінчаста витяжка вологості
- Всі 5 ступенів доступні для вибору мануально або в режимі програмування
Швидкість вентилятора
Для отримання найкращих результатів, навіть з дуже делікатними продуктами, як, наприклад, вироби з заварного тіста, меренги або чіпси.
- 5-ступінчаста швидкість вентилятора
- Можливість мануального регулювання або програмування
- Ідеальна рівномірність, навіть при повному завантаженні
BakePro
В режимі конвекції виберіть необхідну для продукту інтенсивність зволоження, подальша пауза буде задана автоматично:
- Традиційна 5-ступінчаста функція випікання
- Зволоження і паузи дозволяють отримати ту саму якість, що і в класичній хлібопекарської печі
- Відпадає необхідність розморожування напівфабрикатів перед випічкою
- Можливість програмування при використанні багатоступеневих програм випічки
HumidityPro
Завдяки цій новій функції комбінований режим, доступний вже з 30 ° C, додатково до автоматичного регулювання вологості є можливість управляти цими параметрами мануально відповідно до індивідуальних переваг:
- 5-ступеневу зволоження
- Досягнення чудовою соковитості продукту, відповідно до індивідуальних переваг
- Не потрібно вводити процентні значення
- Ідеально підходить для підтримки страв в гарячому стані
Основні функції ACS +
Приготування на пару: Особливо ефективне приготування страв на пару при температурі від 30 ° C до 130 ° C, під час якого система залишається закритою протягом усього процесу. Для отримання найкращих результатів, в тому числі при приготуванні овочів, борошняних виробів і риби. Вітаміни і колір зберігаються, а окислення продукту зводиться до мінімуму.
Комбінований режим (жар-пар): автоматичне регулювання вологості, починаючи з 30 ° C. Система залишається закритою протягом усього процесу приготування. Зберігаються власна вологість і смакові якості продуктів. Як наслідок - неймовірно ніжні, соковиті і смачні страви з мінімальними втратами ваги гарантовані.
Конвекція (гаряче повітря): починаючи з 30 ° C під дією власної вологи продуктів в повністю закритій системі створюється злегка вологий мікроклімат, що сприяє швидкій та рівномірної передачі тепла продукту. Включення функції Crisp & Tasty дозволяє цілеспрямовано регулювати ступінь освіти хрустячей скоринки.
Регенерація easyDial: робить продукт таким, як ніби він був приготовлений тільки що. Регенерація + easyTouch: Гнучка функція регенерації: передбачений попередній вибір режимів: a la carte, тарілкові-банкетна система, буфет. Так Ви досягнете оптимального якості.
сумісне завантаження
Унікальні можливості замкнутої системи Closed System Спільне приготування як, печені з свинини, круасанів, риби, заморожених овочів і кексів в режимі «жар-пар» без передачі смаку і запаху, з оптимальним результатом і максимальною вигодою:
- Підвищення ефективності на багатопрофільної кухні
- В системі ACS + в режимі «жар-пар» рівень вологості автоматично підлаштовується під встановлені параметри температури, таким чином, забезпечення оптимального клімату завжди гарантовано.
повне завантаження
Перегородка розподіляє повітря, індивідуально виготовлена для кожного розміру апарату, забезпечує рівномірність кольору продукту і при повному завантаженні:
- Нові програмні алгоритми, вдосконалені технології напівпровідникових реле, нова повітророзподільна техніка, а також оптимізовані теплообмінники гарантують найкоротший час термічних реакцій і швидке нагрівання робочої камери, до заданої температури - в тому числі і при завантаженні замороженими продуктами
- Нова функція Crisp & Tasty видаляє більшу частину вологи з робочої камери, для швидкого і впевненого підсмажування і приготування на грилі - також при завантаженні таких специфічних продуктів, як шпріцованное м'ясо
ecoCooking *
Функція енергозбереження ідеально підходить для виробів з тривалим часом приготування, наприклад таких як: запіканки, печеня, лазіння, ростбіф і інші великі вироби.
- Економія енергії становить до 25% за нормою DIN 18873-1
- Особливо щадний режим підвищує при цьому якість приготованих страв
- У комбінованому режимі, починаючи з 30 ° C, функція ecoCooking може бути підключена в будь-який момент в індивідуальному порядку
- ecoCooking можна індивідуально підключити починаючи з 30 ° C в комбінованому і режимі конвекції
Нові формати автоматичної мийки
ConvoClean + і ConvoClean : Розроблено для максимальної гнучкості при мінімальній витраті ресурсів. З новими функціями управління і індивідуальної дозуванням миючого засобу - дійсно для кожного профілю застосування. Як і раніше повністю автоматизоване виконання. Повністю виключається контакт з моюшімі засобами.
ConvoClean + в easyTouch
Aвтоматическая система мийки на вибір з програмою "eco", "express" або "regular", ідеальна чистота завжди - за бажанням з індивідуальною системою дозування миючого засобу:
- 4-ступені регулювання інтенсивності мийки з автоматичним дозуванням миючого засобу
- Режим "eco" забезпечує економію миючого засобу, енергії і води
- Режим "express" економить час, забезпечує максимальну швидкість мийки в тому числі і в робочі години
- Режим "regular" є збалансовано - комбінованим
- Максимальна безпека завдяки повній автоматизації процесу мийки
- Відсутність контакту з миючим засобом дозволяє працювати без спец. одягу
- Завершальна парова дезінфекція та сушка гарантують ідеальну гігієнічність
- Запуск дотиком пальця, можливий в будь-який момент і не вимагає швидкого охолодження в мануальному режимі
ConvoClean в easyDial
Автоматична система мийки, в режимі "regular", ідеальна чистота завжди - за бажанням комплектується системою індивідуального дозування миючого засобу.
- 4-ступені регулювання інтенсивності мийки з автоматичним дозуванням миючого засобу
- При запуску процесу мийки виключений контакт з миючим засобом
- Запуск одним натисканням пальця, в будь-який момент і не вимагає швидкого охолодження в мануальному режимі
- Максимальна безпека завдяки повній автоматизації процесу мийки
- Відсутність контакту з миючим засобом дозволяє працювати без спец. одягу
- Завершальна парова дезінфекція та сушка гарантують ідеальну гігієнічність
Економія на благо навколишнього середовища
На рахунку кожен ват і кожен літр. Convotherm 4 є родоначальником нового класу пристроїв високого рівня енерго - і водозбереження. Дотримання стандартів енергоефективності (Energy Star) та екологічного менеджменту (ISO 14001) - однозначні свідчення того, що ми робимо все можливе для економії природних ресурсів, починаючи зі стадії виробництва. Після переведення виробництва в Егльфінге на екологічно чисту електроенергію (2009 г.) вдалося запобігти викиду 1 млн. Кг CO2.
Порівняння Convotherm 4 з попередньою серією Convotherm P3:
- Час розігріву в режимі конвекції при заданому значенні 165 ° C - 3:00 хв проти 3:30 хв <20%
- Енергоспоживання без навантаження в режимі конвекції (відчутна тепловіддача, кВтг) 1,0 (кВт · год) проти 1,3 (кВт · год) <23%
- Енергоспоживання під навантаженням в режимі приготування на пару [кВт • год] 2,9 (кВт · год) проти 3,1 (кВт · год) <7%
- Водоопотребленіе під навантаженням в режимі приготування на пару [л] 2,3 проти 2,7 <15%
- Витрата миючого засобу [мл] 400 проти 640 <38%
- Енергоспоживання 3,5 (кВт · год) проти 6,2 (кВт · год) <43%
- Витрата води 35 л проти 63 л <44%