За приблизними оцінками досліджень, закладу громадського харчування України виробляють близько 250000 літрів використаної рослинної олії та інших жирів, щотижня. Серед яких, велика частина припадає на відпрацьовані фритюрные жири.

Значна обсяг цих відпрацьованих продуктів потрапляють у каналізацію і далі по колу системи водопостачання та обробки води. В результаті чого йде надмірне навантаження на ресурси державних підприємств, які обслуговую дану галузь, і, звичайно ж, це колосальний збиток навколишньому середовищу.

При правильному ж управлінні і підході до питання відпрацьованих фритюрних жирів, можна звести до мінімуму забруднення навколишнього середовища і свої витрати.

Отже, чим же буде корисно управління вторинними продуктами.

Допомагає вашому бізнесу. Забита каналізаційна система, це витрати на її очищення і так само можливі штрафи з боку контролюючих органів. І, звичайно ж, це може викликати неприємний запах у закладі і поява паразитів.

Допомагає вашій репутації в суспільстві. Кожен раз, коли фрютюрный жир потрапляє у каналізаційні труби, це створює проблеми для всієї інфраструктури водопостачання міста, і водоочисних споруд. Це може навіть призвести до перебоїв у роботі водопостачання, а це є серйозною небезпекою для здоров'я. Правильний підхід до цієї проблеми, може поліпшити імідж вашого бізнесу в суспільстві.

Допомога довкіллю. Фритюрний жир, який накопичується в каналізаційних системах і призводить до їх переповнення, в цьому випадку, ці відходи потрапляють в озера, річки і моря, завдає серйозної шкоди екосистемі.

Поради щодо скорочення відпрацьованих фритюрних жирів.

• Запобігання розливів. Працівники кухні повинні бути обережними при поводженні з маслом та жирами, і дотримуватися всі визначені заходи безпеки. Всі професійне технологічне обладнання кухні, має бути справним.
  
• Випікайте їжу замість смаження. Запечені продукти є більш природною і здоровою їжею, до того ж виробляють менше відходів олії та жирів.
• Повторне використання чистого масла. Якщо фритюрное олія не замутнело, і немає характерної піни, його ще можна використовувати для приготування деяких видів їжі.

Поради щодо правильної утилізації відпрацьованих фритюрних жирів.

• Віддавати на очищення і\чи продавати.
• Регулярно чистити «пастки» для жиру в обладнання.
• Застосовуйте принцип сухої чистки, суха ганчірка або папір буде краще, ніж велика кількість води.
• Мити посуд над спеціальним сміттєвим пакетом або відром, призначеним для цього.
• Обзаведіться спеціальними металевими контейнерами для зберігання і охолодження гарячих фритюрних жирів. Так само після їх охолодження користуйтеся поглинаючими матеріалами для загусання.

Крім цього, якщо є можливість, використовуйте жировловлювачі в каналізаційних трубах. Досвід роботи нашої сервісної служби з цього напрямку показує, що це одне з найбільш ефективних заходів по управлінню відпрацьованими фритюрными жирами в ресторані або кафе.

PS в Європейських країнах і США, вже є нормою здавати виробничі і фритюрные жири на вторинну відпрацювання і виготовлення біодизеля. Це не тільки додаткова стаття доходів і імідж, але і допомогу нашому не такому великому будинку, як планеті Земля.