6 секретів ресторанної кухні, які виведуть ваше готування на новий рівень

Кухня ресторану, особливо хорошого ресторану — зовсім не те, що затишна домашня кухня, де можна розслабитися і не надто орієнтуватися на результат. Індустрія харчування — серйозний конвеєр, який працює на те, щоб клієнт швидко отримав смачне і якісне блюдо, яке виявиться найкраще, що він пробував до цього. Така задача максимум не може не впливати на темп роботи і ставлення до неї на кухні ресторану. Саме тому робота ресторанного кухаря має мало спільного з домашньої кулінарією. Але тут є чому повчитися, особливо в плані відношення до кулінарії і психологічних установках, які допоможуть створити справжній шедевр. 

Керований хаос

Перед шефом і кухарями часто постає завдання нагодувати не декількох клієнтів, а одразу сорок чи більше осіб. Зробити це потрібно в обмежений час. На приготування масового обіду є максимум дві години, що докорінно змінює ставлення до схеми роботи над стравою. В умовах дефіциту часу немає місця рефлексії і зайвих рухів. Таким чином, всі дії стають максимально виваженими і точними. Цей принцип легко виробити і без реальних дедлайнів, навмисне ставлячи себе в гіпотетичну ситуацію цейтноту. Навіть у тому випадку, коли на кухні твориться хаос, ви просто зобов'язані відчувати себе деміургом, творить новий світ з безладу.

Відкритість новому

Якщо ви збираєтеся працювати на кухні, не забудьте принести з собою ноутбук. Він допоможе вам миттєво дізнатися той чи інший лайфхак, рецепт або кухонні хитрість. Тут же застосувавши нове на практиці, ви запустите процес інтеріоризації, який назавжди закріпить навик в пам'яті.

Пишаєтеся своїми інструментами

Шеф-кухарі часто можуть здатися зарозумілими, непочтительными і жорсткими людьми. Психолог б сказав, що це лише ознака орієнтованість на результат. І як справжній майстер бойових мистецтв пишається своїм мечем, так і справжній шеф не може прожити без набору інструментів, які завжди знаходяться в ідеальному стані.

Заведіть собі набір дійсно хороших професійних ножів, і ви здивуєтеся, наскільки стане приємніше працювати з продуктами. Але одного тільки цього мало – робочі ножі завжди повинні бути ідеально гострими, інакше замість рівних кубиків в нарізці, ви ризикуєте отримати просто січену безформну масу.

Нерухомість—ваш ворог

Це правило працює у всіх аспектах життя сучасної людини, але на кухні залежність від того, як багато ви відпочиваєте, видно одразу. Не дозволяйте собі відволікатися, плануйте собі нові цілі і виконуйте їх паралельно. Це дозволить вам стати максимально ефективними в готуванні і створювати нове, не забуваючи про старому.

Не виправдовуйте себе

Цей урок був, мабуть, одним з найважчих, якому варто навчитися гарному кухареві. Визнавати помилки важко, але не робити цього — значить стояти на місці. Слідкуйте за собою, вчіться на своїх помилках і постарайтеся їх не допускати. Цей корисний навик завжди і в будь-якій ситуації, а на кухні просто незамінний. 

Працюйте чисто

Чистота на кухні і чистота думки — базове правило хорошого кухаря. Позбавтеся від мотлоху навколо себе і сторонніх думок і здивуєтеся, наскільки покращаться ваші результати. Відходи від продуктів повинні відразу відправлятися в сміттєве відро, не створюючи поклади навколо вашого робочого простору. Це дозволить зосередитися на результаті і постійно контролювати процес. 

Подібний базовий навик тільки здається простим – на практиці він розвиває дисципліну і не дозволяє компромісів у готуванні взяти верх. А адже в домашніх умовах саме компроміси стають головним чинником створення страви, в результаті чого навіть готування за рецептом йде своїм шляхом, не маю нічого спільного з інструкціями його творців.

За матеріалами  http://steaklovers.menu/